Выпекание при правильной температуре важно не только для определения времени, но и для конечного результата выпечки.
Различные виды теста и начинки требуют разного времени и различной температуры выпекания. Например, пирог с мясом требует большего времени, чем сладкий или с творогом.
Ниже, из таблицы вы узнаете сколько пекутся пирожки и пироги в духовке, без учета времени на разогрев духовки и ее тип.
⏲ Температура и время выпекания пирогов и пирожков
Вид теста | Продукт | Время выпекания, мин. | Температура выпекания, С |
Простое безопарное дрожжевое | пирожки
пироги |
10-15
30-40 |
220-230
220-230 |
Сдобное дрожжевое опарное | пирожки
пироги |
15-20
30-40 |
220-230
220-230 |
Слоеное дрожжевое | пирожки
пироги |
10-15
20-25 |
210-220
220-240 |
Слоеное бездрожжевое | пирожки
пироги |
20-30
30-60 |
210-250
220-230 |
Слоеное скороспелое | пирожки
пироги |
25-30 | 200-240
210-240 |
Песочное | пирожки
пироги |
15-20
15-30 |
230-250
210-250 |
? Примечание:
- Не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу. Чтобы уберечь низ выпечки от подгорания, под противень хозяйки ставят емкость с водой или кладут кирпич.
- В электрических духовках нагрев регулируемый (верх/низ) и равномерный. Во время выпекания дверцу лучше не открывать. Как только корочка выпечки начнет зарумяниваться, можно приоткрыть и проверить зубочисткой степень готовности.
- Если вы печете в духовке с вентилятором, помните, что эти духовки готовят быстрее. Обратитесь к буклету с инструкциями производителя, чтобы получить лучший совет по пересчету времени выпечки.
Начинать выпекание нужно в холодной или горячей духовке
В каком бы типе духовки вы не собирались выпекать пироги, ее следует предварительно разогреть, 10—20 минут. Особенно это касается выпечки из дрожжевого теста.
Для пирогов, булочек, пирожков из дрожжевого теста, духовку разогревают до 180 С. Затем, в зависимости от толщины изделия и начинки—увеличивают до 200 С.
При 180 С выпечка пропекается равномерно, для подрумянивания корочки температуру увеличивают до 220—240 С.
Полезные советы от пекарей
- Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
- Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
- Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
- Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.
Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.
Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки