Сколько и как правильно варить говяжью печень для салата [+рецепт]

Говяжья печень — любимый многими вкусный и полезный субпродукт.

Она готовится, как отдельное блюдо, но в отваренном виде сочетается со многими ингредиентами в салатах. Рассмотрим, как долго варить печень говядины и как это правильно делать, чтобы она оставалась сочная и вкусная.

⌚ Сколько времени варить

Если сварить печенку в кастрюле не цельным куском, а порезать ее на части, время приготовления снизится до 25 минут.

☝ Правильная технология варки говяжьей печени

Перед отвариванием продукт подготавливают. Технология приготовления печени для салата и других блюд не отличается.

Сначала ее очищают ножом от пленки и жил. Замороженный продукт опускают в горячую воду на 5-10 минут – после этого пленка будет легче сниматься.

Затем промываем и замачиваем на час в емкости с холодной водой или молоком, чтобы исключить горьковатый привкус и сделать структуру мягкой и нежной.

После приступаем к приготовлению.

В кастрюле

Как варить говяжью печень:

1. В кастрюлю налить воду, довести ее до кипения.
2. В кипяток добавить лавровый лист и перец горошком, но без соли.
3. Подготовленную говяжью печень положить в кипящую воду и на сильном огне еще раз довести до кипения.
4. Сбавить мощность плиты до средней, варить 30-40 минут.
5. За пять минут до готовности посолить.

Чтобы определить готовность, протыкаем ножом или вилкой. Розовый сок свидетельствует, что продукт еще сырой, прозрачный – готово.

В мультиварке

Шаги:

1. На дно посуды выложить мелко нарезанные лук с морковью.
2. На овощи опустить подготовленную печень и залить водой, чтобы она не менее, чем на 1 см покрывала продукт.
3. Поставить мультиварку в режим «Тушение».
4. Готовить 30-40 минут.

Чтобы печенка получилась мягкой, поливаем ее перед приготовлением сметаной из расчета 100 г сметаны на 1 кг субпродукта.

В микроволновке

Как отварить:

1. Нарезать печень на средние по величине кусочки, уложить в посуду.
2. Добавить соль, специи, лук, нарезанный полукольцами и сметану (по желанию).
3. Залить небольшим количеством воды и накрыть крышкой.
4. В зависимости от мощности микроволновой печи тушить 5-7 минут.

 Популярный рецепт салата с говяжьей печенью

✍ Ингредиенты:

• 300 г говяжьей печени (или замените на свиную или куриную);
• 200 г отваренной фасоли;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• рафинированное растительное масло;
• майонез, соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Сварить фасоль. Можно предварительно замочить водой, чтобы уменьшить время варки. Способы быстрой варки фасоли смотрите в этой статье.
2. Подготовить и отварить печенку, остудить и нарезать ее соломкой.
3. Очистить луковицу, нарезать полукольцами и пассировать на растительном масле до мягкости.
4. Все смешать, добавить раздавленный чеснок.
5. Заправить салат майонезом, солью и перцем.

Для упрощения приготовления возьмите фасоль, консервированную в собственном соку.

 Видео-рецепт слоеного печеночного салата

Как правильно выбрать говяжью печень

Чтобы не ошибиться и купить качественный продукт, необходим тщательный осмотр.

• Лучше покупать не замороженный, а охлажденный субпродукт, так как при заморозке теряется вкус.
• Телячья печень имеет ярко-красный цвет, а говяжья — темная, вишневого оттенка.
• Если поверхность матовая — продукт несвежий. На истекший срок годности укажет измененный цвет некоторых участков поверхности (она должна быть равномерного цвета).
• Запах свежей печенки сладковатый. У некачественного субпродукта он кислый, отдающий нашатырем.
• Для определения свежести надавите пальцем. Если поверхность после надавливания выравнивается — качество хорошее. Оставшаяся вмятина свидетельствует о просрочке.
• Срез печени не должен иметь шероховатостей.

Иногда нечестные продавцы замачивают печенку, чтобы сохранить вид. Поэтому обращайте внимание на водянистость продукта.

 Видеоинструкция — как выбрать хорошую печень говядины