В какой момент добавлять
Приготовление борща по классическому рецепту предполагает обязательное использование столового уксуса. Чтобы блюдо удалось, нужно знать когда добавлять уксус в борщ и в каком количестве это нужно делать.
Уксусом заправляют зажарку из тертой свеклы, моркови и лука. Ни в коем случае уксус нельзя лить в бульон!
Чем заменить уксус в борще узнайте из этой статьи.
? Сколько добавлять
? На кастрюлю борща объемом 3-5 литров достаточно всего 2-3 столовых ложек уксуса. Однако если в зажарку добавлено большое количество томатной пасты или помидоров, то стоит ограничиться одной ложкой уксуса.
В противном случае борщ получится кисловатым на вкус.
Если не удалось правильно рассчитать количество уксуса, и борщ стал кислым, то исправить ситуацию можно с помощью сахара. Достаточно добавить в бульон 1-2 чайных ложки сахарного песка.
Зачем добавлять уксус в борщ
Уксус – это самый популярный консервант в домашней кулинарии. Именно благодаря ему свекла не теряет свой цвет даже во время длительной варки. Борщ получается насыщенного ярко-красного оттенка.
? Без добавления уксуса готовый борщ будет блеклого оранжевого цвета.
Именно наличие уксуса гарантирует гармоничный вкус и выраженный аромат блюда.
Под воздействием кислоты в бульон переходят экстрактивные вещества из мяса и овощей, ярче «звучат» специи. Борщ становится наваристым, с узнаваемым аппетитным запахом.
Лучше воспользоваться готовым 9%-ным уксусом. Разведение эссенции требует точного соблюдения пропорций и занимает некоторое время.
?? Рецепт борща с добавлением уксуса [с видео]
✍ Ингредиенты:
- мясо – 400 грамм (желательно говядина на косточке);
- 1 большая свекла или 2 средних по размеру;
- 1 крупная морковь;
- 1/4 среднего вилка капусты;
- 1 головка лука;
- 3-4 небольших клубня картофеля;
- 1 спелый томат или 3-4 столовых ложки томатной пасты;
- 5 зубчиков чеснока;
- растительное масло для тушения овощей;
- соль, лавровый листик, специи по вкусу, уксусная кислота;
- свежая зелень – по желанию.
? Приготовление:
Варить борщ желательно в большой эмалированной кастрюле с толстым дном. Приготовление борща займет не более полутора часов.
- Первым делом необходимо поставить вариться бульон. Нарезанное на кусочки мясо залить холодной водой, слегка посолить и добавить лавровый лист. Довести бульон до кипения и держать на среднем огне не менее 30 минут. Обязательно снимать пену с поверхности воды! Если пренебречь этой рекомендацией, то борщ получится мутным.
- Пока варится говядина, можно заняться зажаркой. Свеклу очистить и натереть на крупной терке, обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
- Морковь очистить и натереть на терке. Лук нарезать маленькими кубиками, измельчить томат. Овощи добавить к свекле, немного подсолить и продолжить пассеровать на слабом огне.
- Через 5 минут добавить в сковороду половину половника бульона из кастрюли. Зажарка должна томиться на слабом огне еще 5-6 минут.
- Выключить огонь и добавить к овощам уксусную кислоту, заправить томатной пастой.
- Картофель нарезать кубиками или тонкими ломтиками, капусту нашинковать соломкой.
- Добавить овощи в бульон, варить до полуготовности.
- В кастрюлю из сковороды аккуратно переложить зажарку из свеклы, моркови и лука. Довести до кипения, убавить огонь и варить борщ 10-20 минут.
- За 5 минут до готовности в борщ необходимо положить измельченный чеснок и специи, досолить по вкусу.
- При подаче в каждую тарелку положить свежую зелень – борщ получится более ярким, нарядным. Также на столе должна находиться сметана – непременная спутница вкусного борща.
? Видео-рецепт классического борща с уксусом