⏱ Время вымачивания говяжьих почек
Перед приготовлением говяжьих почек обязательно нужно удалить все капсулы, трубочки, пленочки и жир, иначе все это после приготовления значительно испортит вкус готового продукта.
Все эти компоненты занимают большую долю от продукта, но не нужно их жалеть и оставлять. После отваривания все прожилки станут жесткими, а пережевывание не будет приятным.
После предварительной обработки необходимо избавиться от специфического запаха, из-за которого многие так боятся их варить. Для этого почки нужно вымачивать в воде или молоке в среднем 4 часа.
Перед вымачиванием обязательно нужно хорошенько промыть субпродукт под проточной холодной водой.
Старайтесь покупать почки молодого животного, чем моложе будет животное, тем нежнее будет продукт.
Обратите внимание на окрас. Цвет должен быть однородным, если заметны мелкие синие пятна, то значит, это либо старый продукт, либо его неправильно хранили.
Вымочить говяжьи почки можно несколькими способами.
Правильная технология вымачивания
В воде
Последовательность действий:
- После промывания заливаем почки холодной водой на 1 час.
- Через 1 час сливаем и меняем на другую, оставляя еще на час. Так делаем минимум 4 раза.
- Заливаем продукт новой порцией холодной воды и ставим на огонь, доводим до кипения.
- Даем покипеть 5 минут, после этого снова сливаем жидкость и промываем.
- Проверяем на наличие запаха. Если запах остался, то повторяем процедуру с кипением, если запаха нет, то можно приступить к готовке.
В молоке
Последовательность действий:
- Заливаем теплым молоком и оставляем на 1 час.
- Молоко меняем каждый час, тоже минимум 4 раза.
- Каждый раз проверяем на наличие запаха.
- При отсутствии запаха промываем под проточной водой и приступаем к приготовлению.
Как обработать и отварить почки, чтобы не было запаха — советы мясника [видео]
Возможно, вам также будет интересно узнать о тонкостях обработки и приготовления говяжьей печени. Перейти к статье.
С содой и уксусом
Последовательность действий:
- Режем почки на куски для приготовления и обильно посыпаем пищевой содой. Оставляем на 25 мин.
- Промываем хорошо под струей воды.
- Заливаем винным или рисовым уксусом и оставляем еще на 30 минут.
- Хорошенько промываем и приступаем к приготовлению.
Многие рецепты предлагают приготовление субпродукта без каких-либо предварительных обработок. Готовить таким образом можно, если Вы уверены, что животное было молодое и полностью здоровое.
Полезные и вредные свойства говяжьих почек
✅ Полезные
- Это низкокалорийный продукт, поэтому его с легкостью можно использовать во время диет.
- Содержание микроэлемента селена положительно влияет на работу щитовидной железы.
- Большое количество аминокислот нормализует и укрепляет нервную систему.
- Содержит витамины группы B, C, E, PP, а также микроэлементы калий, кальций, натрий и железо, которые способствуют укреплению иммунитета.
Ученые доказали, что употребление селена в пище способно остановить развитие раковых клеток в организме. А в говяжьих почках селена 180 мкг на 100 грамм продукта при суточной потребности 30-75 мкг.
❌ Вредные
Большое содержание холестерина может спровоцировать обострение сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому людям с гипертонией, атеросклерозом, глаукомой и прочими заболеваниями сердца употреблять почки нужно с большой осторожностью.
Из-за специфического запаха и вкуса, при приготовлении не рекомендуется смешивать почки с другими мясными продуктами.