Правила варки супов

Кастрюля с супом на газовой плите

Исторически так сложилось, что супы в нашей жизни составляют основу питания. Мы так к ним привыкли, что представить обед без них невозможно, да и зачем? Горячие жидкие блюда очень полезны для организма и в некоторых ситуациях просто незаменимы.

Чтобы говорить о правилах приготовления супов, важно понимать, какие бывают виды:

  • Прозрачные супы — наваристый бульон с гарниром. Например, куриный бульон с яйцом или уха.
  • Заправочные супы — их характерная черта заключается в наличии пассерованных овощей, будь-то лук, морковь, свекла или томат. К таким супам относятся: щи, борщ, солянка, рассольник и др.
  • Загущенные супы — супы, загущенные каким-либо компонентом: мукой или яйцом.
  • Супы-пюре — ингредиенты в супе измельчаются до пюреобразного состояния.
  • Обжарочные супы — те супы, в которых составляющие сначала обжариваются.
  • Комбинированные супы — в отвар закладываются любые компоненты непосредственно перед приемом, на столе.
  • Сладкие супы — молочные или фруктовые виды супов, подаются в основном на десерт.

Общие принципы и правила варки супов

Красная кастрюля на газовой плите

 

Рекомендация 1. Основной принцип варки всех супов — не переварить ингредиенты. Если продукт варить дольше, чем это требуется, то на вкусовых, а возможно, и на эстетических качествах супа это скажется негативно. Поэтому в суп все продукты закладываются в строгом порядке, те которые варятся дольше — вначале, а те, что варятся недолго — в конце.

Разобраться с временем варки разных продуктов вам поможет наша таблица.

Мясо, птицаОвощи
ПродуктВаркаПродуктВарка
Баранина1-1,5 чБаклажаны20-30
Говядина2-2,5 чКабачки15 мин
Гусь целиком1-2 чКапуста7-12 мин
Индейка целиком1-1,5 чКапуста брокколи5-8 мин
Кролик1-1,5 чКапуста брюссельская5-10 мин
Курицацеликом 1чКапуста квашенная50 мин
Легкие1,5-2 чКапуста краснокочанная7-12 мин
Печень25-30 минКапуста савойская4-8 мин
Свинина2-2,5 чКапуста цветная6-8 мин
Сердце1,5 чКартофель30 мин
Телятина1-1,5 чКартофель нарезанный12-15 мин
Утка целиком1-1,5 чКольраби кусочками8-10 мин
Цыпленок, мелкая птица1 чЛук-порей15-20 мин
Язык2-3 чЛук репчатый15-25 мин
Рыба, морепродуктыМорковь молодая20-30 мин
ПродуктВаркаПастернак20-30 мин
Кальмары3-4 минПетрушка15-25 мин
Креветки10-15 минПомидоры15-25 мин
Мидии7-10 минРепа20-30 мин
Раки10-15 минСельдерей20-30 мин
Рыба кусками (150-200 г)12-15 минСвекла45-60 мин
Рыба крупные тушки1-2,5 чСвекла целиком1,5 ч
МакароныСпаржа7-10 мин
ПродуктВаркаТыква8-12 мин
Макароны небольшие6-8 минФасоль свежая25-35 мин
Пенне10-12 минФасоль стручковая8-10 мин
Ракушки12-14 минЧечевица свежая40-45 мин
Рожки крупные10-13 минКрупы
Рожки тонкие8-10 минПродуктВарка
Спагетти и длинная лапша9-11 минГорох1-1,5 ч
Спагетти тонкие3-5 минПерловая крупа40-50 мин
Cпирали12-14 минРис20-30 мин
Фарфалле (бабочки)10-12 минФасоль высушенная2-3 ч
Вермишель «Паутинка»1-2 минЧечевица высушенная1-2 ч

Рекомендация 2. Продукты в суп закладывать после того, как закипит вода. Это касается всех ингредиентов, кроме мяса. Мясо закладывается в холодную вод. Таким образом овощи лучше сохраняют полезные вещества, а бульон получается наваристым.

Рекомендация 3. Варить суп следует при слабом кипении, иначе продукты в супе могут потерять свою форму, разварятся. Это сказывается негативное и на вкусовых, и на ароматических свойствах первого блюда.

Рекомендация 4. Порядок закладки ингредиентов в суп регламентируется временем, но и реакцией среды. В кислой среде, картофель, например, картофель плохо разваривается, и может вовсе остаться твердым. Потому, если вы варите супы с рассолом, квашеной капустой и т.п., то вначале закладывайте картофель, а за 5 минут до его готовности, кислые ингредиенты.

Рекомендация 5. Овощную пассеровку в заправочные супы вводят за 10-15 минут до готовности супа. В загущенные супы, мучную или яичную смесь вводят за 5 минут до готовности супа.

Рекомендация 6. Если длительно кипятить лавровый лист и специи, то они могут ухудшить ароматические и вкусовые свойства блюда. Добавляйте приправы за 5-10 минут до готовности супа. Это касается и соли.

Рекомендация 7. При варке любого бульона: овощного, мясного или рыбного следует вовремя снимать пену с поверхности воды. Так кипение супа будет равномерным и эстетические качества его не испортятся. Чтобы бульон был прозрачным, не закрывайте кастрюлю крышкой на протяжении всего процесса варки.

Рекомендация 8. После того, как добавили новый ингредиент в суп, его обязательно нужно довести до кипения, иначе суп быстро окислится.

Рекомендация 9. Когда суп уже приготовился, не спешите разливать его по тарелкам. Отставьте его с горячей конфорки, накройте крышкой и дайте ему настоятся 10-15 минут. Так вкус супа станет богаче.

Рекомендация 10. Разливайте супы в подогретые тарелки или пиалы. Температурный режим подачи супа влияет на вкусовые качества.

Рекомендация 11. Для придания аппетитного вида первому блюду, при его подаче, добавляйте в тарелку мелко нарезанную зелень, сухари или сметану.

Суп-пюре морковный

 

Это были основные рекомендации к варке супов, следуя которым можно добиться идеального сочетания эстетических и вкусовых свойств. Мы не расписывали некоторые вопросы, связанные с количественным соотношение жидкости и гущи в супе, потому что это зависит от вкусовых предпочтений каждого человека.

Хотите прямо сейчас попрактиковаться в варке домашнего супа? Тогда берите этот простой рецепт и приступайте! Вкусно получится у всех!

Дорогие читатели, если мы в своей статье ответили не на все интересующие вас вопросы, то пожалуйста, присылайте их нам в письме или оставляйте под этим постом в комментариях. Ответим каждому!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Простые Рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: