Правила варки супов

Распечатать Распечатать

Чаша с супом с лисичками Исторически так сложилось, что супы в нашей жизни составляют основу питания. Мы так к ним привыкли, что представить обед без них невозможно, да и зачем? Горячие жидкие блюда очень полезны для организма и в некоторых ситуациях просто незаменимы.

 

 Чтобы говорить о правилах приготовления супов, важно понимать, какие бывают виды:

  • Прозрачные супы — наваристый бульон с гарниром. Например, куриный бульон с яйцом или уха.
  • Заправочные супы — их характерная черта заключается в наличии пассерованных овощей, будь-то лук, морковь, свекла или томат. К таким супам относятся: щи, борщ, солянка, рассольник и др.
  • Загущенные супы — супы, загущенные каким-либо компонентом: мукой или яйцом.
  • Супы-пюре — ингредиенты в супе измельчаются до пюреобразного состояния.
  • Обжарочные супы — те супы, в которых составляющие сначала обжариваются.
  • Комбинированные супы — в отвар закладываются любые компоненты непосредственно перед приемом, на столе.
  • Сладкие супы — молочные или фруктовые виды супов, подаются в основном на десерт.

 

Общие принципы и правила варки супов

Красная кастрюля на газовой плите

 Рекомендация 1. Основной принцип варки всех супов — не переварить ингредиенты. Если продукт варить дольше, чем это требуется, то на вкусовых, а возможно, и на эстетических качествах супа это скажется негативно. Поэтому в суп все продукты закладываются в строгом порядке, те которые варятся дольше — вначале, а те, что варятся недолго — в конце.

 Разобраться с временем варки разных продуктов вам поможет наша таблица.

Мясо, птица Овощи
Продукт Варка Продукт Варка
Баранина 1-1,5 ч Баклажаны 20-30
Говядина 2-2,5 ч Кабачки 15 мин
Гусь целиком 1-2 ч Капуста 7-12 мин
Индейка целиком 1-1,5 ч Капуста брокколи 5-8 мин
Кролик 1-1,5 ч Капуста брюссельская 5-10 мин
Курица целиком 1ч Капуста квашенная 50 мин
Легкие 1,5-2 ч Капуста краснокочанная 7-12 мин
Печень 25-30 мин Капуста савойская 4-8 мин
Свинина 2-2,5 ч Капуста цветная 6-8 мин
Сердце 1,5 ч Картофель 30 мин
Телятина 1-1,5 ч Картофель нарезанный 12-15 мин
Утка целиком 1-1,5 ч Кольраби кусочками 8-10 мин
Цыпленок, мелкая птица 1 ч Лук-порей 15-20 мин
Язык 2-3 ч Лук репчатый 15-25 мин
Рыба, морепродукты Морковь молодая 20-30 мин
Продукт Варка Пастернак 20-30 мин
Кальмары 3-4 мин Петрушка 15-25 мин
Креветки 10-15 мин Помидоры 15-25 мин
Мидии 7-10 мин Репа 20-30 мин
Раки 10-15 мин Сельдерей 20-30 мин
Рыба кусками (150-200 г) 12-15 мин Свекла 45-60 мин
Рыба крупные тушки 1-2,5 ч Свекла целиком 1,5 ч
Макароны Спаржа 7-10 мин
Продукт Варка Тыква 8-12 мин
Макароны небольшие 6-8 мин Фасоль свежая 25-35 мин
Пенне 10-12 мин Фасоль стручковая 8-10 мин
Ракушки 12-14 мин Чечевица свежая 40-45 мин
Рожки крупные 10-13 мин Крупы
Рожки тонкие 8-10 мин Продукт Варка
Спагетти и длинная лапша 9-11 мин Горох 1-1,5 ч
Спагетти тонкие 3-5 мин Перловая крупа 40-50 мин
Cпирали 12-14 мин Рис 20-30 мин
Фарфалле (бабочки) 10-12 мин Фасоль высушенная 2-3 ч
Вермишель «Паутинка» 1-2 мин Чечевица высушенная 1-2 ч

 

 Рекомендация 2. Продукты в суп закладывать после того, как закипит вода. Это касается всех ингредиентов, кроме мяса. Мясо закладывается в холодную вод. Таким образом овощи лучше сохраняют полезные вещества, а бульон получается наваристым.

 Рекомендация 3. Варить суп следует при слабом кипении, иначе продукты в супе могут потерять свою форму, разварятся. Это сказывается негативное и на вкусовых, и на ароматических свойствах первого блюда.

 Рекомендация 4. Порядок закладки ингредиентов в суп регламентируется временем, но и реакцией среды. В кислой среде, картофель, например, картофель плохо разваривается, и может вовсе остаться твердым. Потому, если вы варите супы с рассолом, квашеной капустой и т.п., то вначале закладывайте картофель, а за 5 минут до его готовности, кислые ингредиенты.

 Рекомендация 5. Овощную пассеровку в заправочные супы вводят за 10-15 минут до готовности супа. В загущенные супы, мучную или яичную смесь вводят за 5 минут до готовности супа.

 Рекомендация 6. Если длительно кипятить лавровый лист и специи, то они могут ухудшить ароматические и вкусовые свойства блюда. Добавляйте приправы за 5-10 минут до готовности супа. Это касается и соли.

 Рекомендация 7. При варке любого бульона: овощного, мясного или рыбного следует вовремя снимать пену с поверхности воды. Так кипение супа будет равномерным и эстетические качества его не испортятся. Чтобы бульон был прозрачным, не закрывайте кастрюлю крышкой на протяжении всего процесса варки.

 Рекомендация 8. После того, как добавили новый ингредиент в суп, его обязательно нужно довести до кипения, иначе суп быстро окислится.

 Рекомендация 9. Когда суп уже приготовился, не спешите разливать его по тарелкам. Отставьте его с горячей конфорки, накройте крышкой и дайте ему настоятся 10-15 минут. Так вкус супа станет богаче.

 Рекомендация 10. Разливайте супы в подогретые тарелки или пиалы. Температурный режим подачи супа влияет на вкусовые качества.

 Рекомендация 11. Для придания аппетитного вида первому блюду, при его подаче, добавляйте в тарелку мелко нарезанную зелень, сухари или сметану.

Суп-пюре морковный

 Это были основные рекомендации к варке супов, следуя которым можно добиться идеального сочетания эстетических и вкусовых свойств. Мы не расписывали некоторые вопросы, связанные с количественным соотношение жидкости и гущи в супе, потому что это зависит от вкусовых предпочтений каждого человека.

 Хотите прямо сейчас попрактиковаться в варке домашнего супа? Тогда берите этот простой рецепт и приступайте! Вкусно получится у всех!

 Дорогие читатели, если мы в своей статье ответили не на все интересующие вас вопросы, то пожалуйста, присылайте их нам в письме или оставляйте под этим постом в комментариях. Ответим каждому!

Правила варки супов
4.6 (92%), 5 голос[ов]

Узнали сами - поделитесь с друзьями!

Правила варки супов: 2 комментария

  1. Викуся Ответ

    Спасибо за ваш сайт очень полезне рецепты ??????

    • Katrina Автор записиОтвет

      Рада, что вам нравится! Спасибо за добрый отзыв!)))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *