Если блины прилипают к сковороде, значит в тесте чего-то не хватает или наоборот, в избытке.
На любом жидком компоненте можно приготовить вкусные блинчики, которые не будут липнуть, будь-то молоко, кефир или вода. Главное — знать необходимые пропорции.
В этом мы и буем разбираться в представленной статье.
Содержание
8 распространенных ошибок из-за которых блины могут прилипать
- Слишком жидкое или слишком густое тесто. Жидкое тесто скатывается на сковородке, поэтому надо добавить немного муки. Густое получится тяжёлым и трудно переворачиваемым и его нужно немного разбавить молоком или водой.
- Мало яиц или много соды. Яйца придают тесту вязкость и клейкость и блины от этого не развалятся. Сода приподнимает структуру блинного теста, делает его пористым, но главное не переборщить — появится неприятный привкус.
- Не подходящая сковорода. Легче всего жарить блины на тефлоновых и керамических сковородках.
- Плохо прогретая сковорода. Ставим сухую сковороду на огонь и нагреваем до тех пор, пока от ее поверхности не станет исходить дымок. Тогда блины не будут прилипать и будут хорошо пропекаться.
- Недостаточно масла в тесте или на сковороде. При приготовлении смеси для блинов обязательно добавляйте в нее 2-3 столовые ложки растительного масла. А также промазывайте поверхность сковороды через каждые 2-3 блинчика.
- Часто блины приготовленные только на молоке начинают подгорать. Здесь рекомендуют разбавлять молоко водой в соотношении один к одному.
- Много сахара в тесте. На литр теста достаточно положить 1-2 ст.л. сахара, если количество будет увеличено, то сахар начнет гореть при выпекании и блин прилипнет.
- Тесто до выпекания должно постоять до получаса. Тем самым в тесте появится клейковина, ингредиенты хорошо смешаются, структура становится плотной и эластичной, поэтому блины не развалятся и будут меньше прилипать.
Если вы готовите на чугунной сковороде, то перед выпеканием ее надо хорошо проколить с солью. Затем вытереть сухой тряпкой и можно выпекать. Поверхность станет более гладкая и блины не будут сильно прилипать.
Идеальные рецепты блинов, которые не будут прилипать
Рецепт на молоке
✍ Ингредиенты:
- пшеничная мука — 1,5 стакана
- молоко — 250 мл
- вода — 250 мл
- яйца — 2 — 3 шт.
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- растительное (сливочное) масло — 2 ст. л.
- ванилин — по вкусу
Приготовление:
- Разбиваем и немного взбиваем яйца в миске.
- Добавляем теплую воду и молоко, соль, сахар, всё смешиваем.
- Добавляем понемногу пшеничную муку и постепенно перемешиваем, можно миксером.
- Добавляем оставшееся молоко и перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
- Добавляем растительное масло и снова всё тщательно перемешиваем.
- Хорошо разогретую сковородку с ручкой смазываем куском сала, жиром, можно сливочным маслом.
- Выливаем тесто в сковороду одновременно быстро её вращаем, чтобы тесто легло равномерно.
- Жарим блин до момента появления золотистой корочки снизу, аккуратно переворачиваем блин с помощью лопатки и жарим с другой стороны до появления золотистой корочки.
- Готовые блины складываем друг на друга на плоскую тарелку, предварительно смазав поверхность лежащего на тарелки блина сливочным маслом.
Есть блины можно со сметаной, вареньем, с творожной или мясной начинкой.
Рецепт на кефире
✍ Ингредиенты:
- пшеничная мука — 1,5 стакана
- кефир — 1 литр
- яйца — 3 шт.
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 0,3 — 0,5 ст. л.
- сода — 1 ч. л.
- растительное (сливочное) масло — 2 ст. л.
- ванилин по вкусу.
? Приготовление:
- Смешать кефир, яйца, сахар и соль.
- Постоянно помешивая подогреть на плите до температуры пока можно терпеть пальцем.
- Постоянно помешивая добавить муки.
- Растворить в стакане кипятка соду и влить в тесто продолжая помешивать.
- Добавить подсолнечное (сливочное) масло, перемешать.
- Хорошо разогретую чугунную сковородку с ручкой смазываем куском сала, жиром, можно сливочным маслом.
- Выливаем тесто в сковороду одновременно быстро её вращаем, чтобы тесто легло равномерно.
- Жарим блин до момента появления золотистой корочки снизу, аккуратно переворачиваем блин с помощью специальной лопатки и жарим с другой стороны до появления золотистой корочки.
- Готовые блины складываем друг на друга на плоскую тарелку, предварительно смазав поверхность лежащего на тарелки блина сливочным маслом.