Куркума: из чего делают, свойства, применение

Куркума — это многолетнее растение, относимое к семейству имбирных. У нее продолговатые листья, бледно-желтые цветы, собранные в колосовидные соцветия, и мясистый желто-оранжевый корень. Культивируется как лекарственное растение и пряность.

Из почти пяти десятков разновидностей в пищевой промышленности используются всего четыре: куркума домашняя (длинная, турмерик), круглая, цедоария и ароматная.

Где растет куркума, родина пряности

Пряность хорошо растет в теплых, влажных регионах. Лидеры по ее выращиванию: Индия, Китай, Камбоджа, Перу, остров Шри-Ланка.

В Индии она была известна еще 4000 лет назад. Сначала растение использовалось при проведении ритуалов и в качестве красителя, затем индийцы открыли ее лечебные свойства, и лишь в первых веках нашей эры ее стали использовать в еде.

Интересно, что 80% выращиваемой пряности Индия потребляет сама, только пятая часть уходит на экспорт.

Как растет куркума — видео

Из чего делают куркуму, состав специи

Желтый порошок, в виде которого большинство из нас знает эту специю, производится из боковых корней растения. Процесс сложный: клубни отваривают, очищают, не меньше недели сушат, и измельчают. В процессе сушки корень теряет 75 % веса.

Куркума содержит множество ценных веществ.

В ее состав входят:

• шесть из семи витаминов группы B (кроме B12), витамины C, E, K, PP;
• макроэлементы: кальций, калий, натрий, магний, фосфор;
• микроэлементы: железо, цинк, медь, марганец, селен;
• аминокислоты;
• эфирные масла.

Специя обладает горьковатым, слабожгучим вкусом.

Полезные и вредные свойства куркумы

Главным активным компонентом пряности является куркумин — полифенольное химическое соединение. Именно ему пряность обязана своим насыщенным желто-оранжевым цветом.

Куркумин помогает иммунитету бороться с инфекциями, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, снижает риск ряда сердечно-сосудистых заболеваний (например, инфаркта и тромбоза), помогает при диабете, останавливает воспалительные процессы, укрепляет иммунитет, улучшает память.

Отдельно стоит сказать о его противораковых свойствах: он проникает внутрь раковых клеток, изменяет структуру ДНК и разрушает их, при этом на соседние здоровые клетки побочного действия не оказывает.

Как и любое средство, куркума имеет противопоказания, к ним относятся:

• желчнокаменная болезнь;
• предрасположенность к кровотечениям;
• острые формы холецистита, панкреатита, гепатита и гастрита;
• грудное вскармливание;
• прием препаратов для лечения гипергликемии;
• предоперационный период;
• аллергия.

Без консультации врача не рекомендуется употреблять куркуму в лечебных целях.

 Польза для женщин

Куркуму иногда называют «женской специей».

И совершенно справедливо, потому что она:

• положительно влияет на женскую половую систему, борется с ее расстройствами;
• лечит гормональные нарушения;
• снижает болевые ощущения во время менструального цикла;
• нормализует работу матки;
• снижает риск получения токсического шока. Этот синдром возникает у некоторых женщин, использующих во время месячных тампоны.

Эффективен куркумин при миоме матки. Он подавляет рост опухоли, что позволяет избежать интенсивной гормональной терапии и хирургического вмешательства. Также полифенол, воздействуя на эстрадиол (главный женский половой гормон), способствует гибели раковых клеток в шейке матки.

 Польза для мужчин

Для мужчин куркума не менее полезна.

Среди положительных воздействий стоит отметить:

1. Улучшение фертильности. Пряность борется с последствиями стресса, выводит токсины, ухудшающие качество спермы, делает сперматозоиды более подвижными, повышает шансы на зачатие, усиливает либидо.
2. Повышение потенции. Куркума увеличивает давление в половых тканях, усиливает циркуляцию крови, влияет на синтез тестостерона, препятствует развитию воспалительных процессов.
3. Оздоровление и лечение простаты. Сдерживает процессы, ведущие к увеличению простаты, улучшает ситуацию с недержанием и частым мочеиспусканием, ускоряет гибель раковых клеток.
4. Положительно влияет на сердце и сосуды, профилактирует болезни сердечно-сосудистой системы.

Интересно, что употребление пряности вкупе с черным перцем на 2000% улучшает усвоение куркумина.

Применение куркумы в кулинарии

Пряность широко применяется в кулинарии:

• в супах;
• в блюдах из бобовых и риса;
• при приготовлении теста для придания ему приятного желтого оттенка;
• при производстве сыров;
• в соусах;
• в кондитерских изделиях;
• в напитках;
• в мороженом и др.

Добавляют специю исходя из расчета: 1 чайная ложка на 6 порций. Хранят в темноте в герметичной посуде.

Избыток куркумы в блюде придает горьковатый привкус.

Чем заменить куркуму в рецепте

Стоит попробовать такие варианты:

1. Логично заменить пряность смесью карри, так как она уже содержит куркуму, но вкус у блюда будет более выразительный.
2. По аромату и легкой горчинке специя схожа с имбирем.
3. Как краситель ее заменит шафран, однако, стоит он значительно дороже.

Как отличить настоящую куркуму от подделки

Лучше не покупать пряность на развес, есть риск столкнуться с недобросовестным продавцом, который разбавляет специи крахмалом. На глаз это определить сложно, потому что при смешивании посторонний наполнитель окрашивается в цвет специи.

В магазине нужно осмотреть упаковку, срок годности, однородность содержимого и страну-производителя.

Настоящая куркума:

• золотисто-желтого или оранжево-красного цвета;
• имеет консистенцию пудры, не содержит комков;
• имеет остро-горький вкус;
• обладает насыщенным запахом, различимым с расстояния 10 см;
• хорошо растворяется в воде.

Надежный тест на качество: размешать щепотку куркумы в воде и понаблюдать. Если продукт качественный, то он полностью растворится, не оставит примесей и всплывших фрагментов.

Куркума для красоты

Женщины давно оценили косметические свойства куркумы. Она омолаживает кожу, сглаживает морщины, отбеливает, улучшает цвет лица, избавляет от прыщей и угрей, ускоряет заживление порезов, уменьшает отечность, снимает воспаления. Особенно популярны маски на основе пряности.

Маска для лица

Маски показаны при воспаленной и сухой коже, требующей интенсивного питания, расширенных порах, увядающей коже.

❌ Противопоказаны при аллергической реакции, непереносимости, чувствительности, шелушении и гнойничках.

Для омолаживающей маски берут по чайной ложке куркумы, меда и сливок. Все смешивают и наносят на лицо на 10 минут. После смывания смазывают кожу увлажняющим кремом. Процедуру делают в течение 3 недель с периодичностью в 3-4 дня. Мед можно заменить на сок алоэ.

От прыщей поможет маска из желтой пряности, смешанная в равных пропорциях с черной глиной. Выдерживают ее 10 минут, смывают теплой водой. Применяют 2 недели через каждые 2-3 дня.

В состав питательной маски входят 2 чайные ложки куркумы, 2 столовые ложки оливкового масла, треть стакана темного сахара, по желанию добавляют пару капель ароматического масла. Наносят на 15 минут, смывают, протирают лицо кефиром и снова ополаскивают водой. Рекомендованная периодичность — 1 раз в неделю.

Маска для волос

Куркума благоприятно влияет на кожу головы и структуру волос, усиливает их рост, питает и восстанавливает.

Для избавления от перхоти и придания блеска чайную ложку пряности смешивают с чайной ложкой меда и разбавляют 50 мл теплого молока. Наносят на чистые влажные волосы, через полчаса смывают шампунем, ополаскивают водой с добавлением лимонного сока.

Для ускоренного роста к чайной ложке куркумы добавляют сок одной луковицы, яичный желток и четверть чайной ложки молотого красного перца. Распределяют у корней и оставляют на 40 минут, смывают шампунем.

Для осветляющей маски берут по столовой ложке куркумы, меда, оливкового масла и пакетик бесцветной хны. Выдерживают час под полиэтиленовой шапочкой и полотенцем. Не подходит для светлых волос из-за возможного эффекта желтизны.

Для борьбы с выпадением волос в кожу головы втирают приправу, смешанную с растительным маслом.

Куркума для похудения

Ускорению метаболизма и активному сжиганию жира способствуют содержащиеся в специи полифенолы.

Приправа также:

• нейтрализует, образующиеся при приготовлении еды, канцерогены;
• снижает риск авитаминоза при диете;
• снижает активность адипоцитов — клеток, которые накапливают жир;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• выводит токсины и лишнюю жидкость.

Обычно утром натощак выпивают стакан теплой воды с растворенной в ней чайной ложкой куркумы. Эффект наблюдается через 7–10 дней: свежеет лицо, появляется бодрость, нормализуется пищеварение, уходят объемы. Через две недели делают перерыв в приеме. В среднем за это время уходит 2-3 килограмма.

Лечение куркумой

Активные вещества, содержащиеся в куркуме, позволяют использовать приправу для профилактики и лечения разнообразных болезней.

Ее применяют при:

• онкологических заболеваниях;
• ожирении;
• циррозе;
• астме;
• бронхитах;
• заболеваниях женской половой системы;
• простатите;
• мужской половой дисфункции;
• артритах;
• эпилепсии;
• язвенном колите;
• сахарном диабете;
• псориазе;
• болезни Альцгеймера;
• сердечных заболеваниях;
• множественном склерозе;
• интоксикациях;
• заболеваниях, вызванных злоупотреблением алкоголя;
• депрессии и др.

Кроме того, куркума снижает артериальное давление, укрепляет ткани кровеносных сосудов, борется с болезнетворными бактериями.

Как очистить кровь куркумой

Для суставов

Куркума уменьшает воспаления в суставах, предотвращает патологические изменения хрящевой ткани, тормозит прогрессирование артритов, артроза, бурсита.

Регулярное употребление уменьшает дегенерацию тканей, что важно при ревматоидном артрите. Снижает окислительный стресс — нарушение в обменных процессах организма, приводящее к повреждениям клеток, повышает антиоксидантную защиту.

Наиболее действенным лекарством для лечения суставов на основе куркумы считается «Золотое молоко» — изобретение индийских йогов.

Для его приготовления понадобится: 2 столовые ложки куркумы, 1 стакан молока, 1 стакан воды и по желанию добавляют мед и оливковое масло по 1 ч.л.

Специю заливают водой и кипятят на протяжении 10 минут до получения густой пасты. Пасту остужают и хранят в холодильнике не более 1 месяца. Для приготовления лечебного напитка подогревают молоко и добавляют в него 1 ч.л. пасты. Для улучшения вкуса можно добавить мед и масло.

Для печени

Благоприятное воздействие на печень куркума оказывает благодаря тому, что:

• активизирует выработку ферментов печени, которые отвечают за вывод из организма токсинов;
• выводит из организма избыточный холестерин и нормализует липидный обмен, а значит, препятствует жировым поражениям (объем жировой ткани органа не должен превышать 5–10% от его веса);
• оказывает антиканцерогенное действие, тем самым подавляет развитие раковых клеток, уничтожает уже образовавшиеся опухолевые клетки;
  стимулирует регенерацию клеток тканей печени, улучшает промежуточный обмен веществ между ними;
• обладает желчегонным эффектом;
  повышает свертываемость крови, что препятствует кровотечениям.

Для профилактики достаточно включить куркуму в рацион в качестве специи. Как дополнение к диетотерапии пряность принимают курсами в чистом виде или в сочетании с другими компонентами, такими как чистотел, молоко, мед, кешью, в составе чаев.

Рецепт очищающего чая, который можно пить в профилактических целях: всыпать в кипящую воду по чайной ложке порошка куркумы и имбиря, три четверти чайной ложки корицы, щепоть черного перца, снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить пол столовой ложки меда и треть стакана кокосового молока.

При сахарном диабете

При диабете от избытка глюкозы страдает иммунная система, нарушаются обменные процессы, появляется риск осложнений (инсульт, сердечно-сосудистые заболевания, повреждения нервных окончаний, ухудшение и потеря зрения и др.).

Куркума дает положительный эффект в каждом из перечисленных случаев. Она снижает концентрацию глюкозы в крови, блокирует образование холестериновых бляшек, повышает сопротивляемость организма, препятствует развитию ожирения, уменьшает воспаления, поддерживает сердечную деятельность, стабилизирует давление.

Нельзя принимать куркуму одновременно с препаратами для лечения гипергликемии. Это может критически понизить уровень сахара и привести к осложнениям.

Антидиабетический чай: залить кипятком смесь из 3 столовых ложек черного листового чая, полутора столовых ложек желтой приправы, трети чайной ложки корицы и пары кусочков корня имбиря, остудить и добавить мед.

При кашле

Куркума прекрасно справляется с вирусами и простудой. Если по какой-то причине нельзя принимать противопростудные препараты заменить их сможет эта пряность.

Для целебного эффекта рекомендуется заменить обычный чай настоем куркумы (столовая ложка порошка на литр кипятка). Напиток три часа настаивают в термосе и пьют в течение дня, не более одного стакана за раз. Пьют до тех пор, пока полностью не прекратятся приступы кашля. Улучшить вкус чая можно, добавив в него немного меда и корня имбиря.

Устраняет симптомы гриппа и бронхита, а также нормализует температуру в сочетании с молоком. Стакан молока доводят до кипения, затем остужают примерно до 45-50 градусов, добавляют в него пасту из чайной ложки меда и чайной ложки куркумы. Пьют напиток непосредственно перед сном.

Облегчит влажный кашель и поможет отойти мокроте настой куркумы с лимоном. Две столовые ложки порошка засыпают в термос, добавляют дольки одного лимона, заливают литром кипятка и настаивают не меньше часа. Пьют по стакану дважды в сутки, подсластив медом.

Чтобы сократить интенсивность приступов кашля, делают паровые ингаляции. В два литра кипящей воды насыпают 3-4 столовые ложки куркумы, кастрюлю ставят на стол и вдыхают пары, накрывшись полотенцем.

При гастрите

Куркума полезна при гастрите, так как положительно воздействует на всю пищеварительную систему. Пряность понижает уровень кислотности, сокращает выделение желудочного сока, вкупе с общим антисептическим действием это способствует ускоренному заживлению поврежденных стенок.

Приправа улучшает пищеварение и микрофлору желудка, подавляет распространение очагов воспаления. Тем самым предотвращает застойные явления, которые могут приводить к брожению, сопровождаемому рвотой и болями.

Например, для 10-дневного лечебного курса используют пасту из 5 грамм куркумы, одной растолченной таблетки активированного угля и чайной ложки меда. Средство принимают перед сном.