Время хранения очищенных овощей
Не все типы овощей после нарезки можно хранить в холодильнике в одинаковых условиях.
Например, помидоры, огурцы и авокадо не очень хорошо хранятся после нарезки, поэтому лучше хранить эти овощи в целости и сохранности, пока они не понадобятся.
Название овоща | Срок хранения при комнатной температуре | Срок хранения в холодильнике | Срок хранения в морозильнике |
Чеснок | 12 часов | до 2 дней | 8 месяцев |
Морковь, картофель, свекла | 8 часов | 24 часа | 9-12 месяцев |
Баклажан | 8 часов | 48 часов | 5-9 месяцев |
Лук репчатый | 8 часов | 48 часов | до 6 месяцев |
Кукуруза, фасоль и другие бобовые | 24 часа | 5-7 дней | до 12 месяцев |
Тыква, кабачок, репа | 8 часов | 3 дня | до 12 месяцев |
Перец | 8 часов | до 48 часов | 6-8 месяцев |
Цветная капуста, брокколи | 12 часов | 3-7 дней | 5-9 месяцев |
Помидоры, огурцы | до 12 часов | до 24 часов | Не замораживают |
Редис, дайкон | до 8 часов | до 24 часов | Не замораживают |
Листовая зелень (укроп, петрушка), свекольная ботва, отлично хранятся в морозильной камере. Подробнее смотрите здесь. Для этого, тщательно ее просушите и мелко нарежьте. Сложите в контейнеры для заморозки, закройте крышками и сразу же уберите в морозильный ящик.
Правильная технология хранения
Срок годности будет варьироваться в зависимости от типа овощей и контейнера, в котором они хранятся. Одним нужны закрытые контейнеры и регулировка влажности, другим, емкости с частично сохраненной воздухопроницаемостью, третьим, открытые контейнеры, или, напротив, с плотно закрывающимися крышками.
При комнатной температуре
Срок хранения очищенного картофеля и других корнеплодов недолог. Очень быстро они теряют влагу и подвергаются окислению кислородом при комнатной температуре, их необходимо хранить в воде.
- Картофель и баклажаны, можно замочить в растворе лимонной кислоты. Для этого, растворите 1/2 ч.л. в литре холодной воды и залейте им овощи.
- Листовые овощи и зелень, следует поставить в стакан с водой, как букет.
- Лук, чеснок, имбирь, лук-порей, огурцы, вместе с емкостью плотно оберните пищевой пленкой или алюминиевой фольгой.
Томатам не по душе климат холодильника, поэтому храните их в светлом месте, плодоножками кверху. Порезанные дольки лучше присыпать солью и прикрыть фольгой.
В холодильнике
Важно держать всю еду в холодильнике запечатанной. И не мыть перед хранением.
- Листовые овощи и зелень выложите в один слой на бумажное полотенце и дайте высохнуть влаге. Затем аккуратно закатайте содержимое в новое полотенце и храните в пакете с замком-застежкой, не закрывая его.
- Для хранения корнеплодов необходима влажность, поэтому на дно контейнера поместите влажное бумажное полотенце, ботву следует обрезать.
- Ароматные нарезанные овощи (лук, чеснок и прочие) храните в герметичном стеклянном контейнере. Зеленую часть лука-порея лучше отрезать.
- Капуста любит впитывать сторонние запахи, ее лучше обернуть бумажным полотенцем и поместить в герметичный контейнер.
- Чтобы не заветрились, помидорные половинки положите срезом вниз. Хранить не более 24 часов.
- Баклажаны и картофель лучше хранить в емкости с водой, не дольше суток.
Части кабачка, тыквы, уложите в контейнер или фольгу в один слой так, чтобы они не соприкасались. - Перец чувствителен к холоду и может подмерзнуть. Храните его в бумажном полотенце помещенном в контейнере или пакете, подальше от остальных овощей.
Не допускайте слишком низкой температуры хранения, овощи могут подмерзнуть, это разрушит их текстуру и вкусовые качества изменятся. Рекомендуемый уровень влажности при этом, должен быть 85-90%.
В морозильной камере
Многие овощи перед заморозкой бланшируют. Для этого следует погрузить их в кипящую воду от 30 секунд до 5 минут, а затем сразу промыть под холодной водой.
После этого, перенесите овощи на бумажные полотенца, дайте подсохнуть от лишней влаги. Переложите в контейнеры или мешки для заморозки и уберите в морозильный ящик.
- Чтобы продлить срок хранения имбиря и чеснока, натрите их на мелкой терке и заморозьте в лотке для кубиков льда. По мере необходимости просто выньте кубик, и бросьте его прямо в сковороду. Аналогичным способом можно заморозить микс из приправ и ароматных трав.
- Свеклу, морковь, перец, капусту брокколи и цветную, замораживайте используя функцию быстрой заморозки.
- Бобы и кукурузу, предварительно заморозьте на доске или блюде и лишь потом пересыпьте в пакеты для заморозки.
- Листья щавеля и шпината храните в максимально герметичной упаковке.
❌ Замораживание белокочанной капусты — не лучшая идея, для более длительного хранения ее лучше мариновать или солить. Если по каким-то причинам капуста все же была заморожена, узнайте здесь, можно ли ее реанимировать и что из нее приготовить.
При частой разморозке, овощи потеряют свою текстуру и раскиснут, поэтому замораживайте всегда порционными частями.
Видео — как заморозить овощи на зиму