Зеленые листовые салаты богаты витаминами и фолиевой кислотой, врачи советуют включать в рацион зимой, чтобы поддерживать иммунитет.
Поскольку срок хранения салатных листьев непродолжительный, продукт заготавливают впрок. Некоторые методы позволят значительно продлить свежесть овощей и они не теряют полезные вещества.
Сохранить листовой салат на зиму можно тремя способами. Обо всех них по порядку.
❄ Заморозка листьев салата
Большинство листьев можно хранить в морозилке. Чтобы сберечь качество и вид продукта при заморозке, существуют правила.
Процесс подготовки прост и включает несколько обязательных этапов:
- На первом этапе следует тщательно промыть все листья от загрязнений и очистить их.
- Второй этап — бланширование. Для этого потребуется обдать кипятком овощи либо погрузить в кипящую воду на 1 минуту. После этого их перемещают в емкость с ледяной водой, чтобы остановить варку.
- Следующий шаг – сушка. Перед заморозкой листья должны полностью просохнуть. Рекомендуется выложить их на бумажные полотенца или чистую салфетку, дождаться полного высыхания.
- После этого овощи помещаются в герметичные пакеты либо пластиковые контейнеры, отправляются в морозильную камеру.
Размораживать нужно то количество листьев, которое потребуется для приготовления. Их нежная текстура не подходит для повторной заморозки.
Вместо хранения целых листочков, готовят из них пюре, разливают по формам и замораживают. Такой способ хорош для мягких овощей, таких как шпинат, латук, базилик и др.
Видео-совет, как правильно замораживать салатные листики
Маринование салата
Еще один распространенный способ хранения – маринование.
✍ Для одной порции потребуются следующие ингредиенты:
- Листья салата – 2-3 пучка;
- Чеснок – по вкусу;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.;
- Сахар – 1,5-2 ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Вода – 1 л.
Этапы приготовления:
- На первом этапе потребуется помыть и простерилизовать банки и крышки для консервирования. Проще всего – поместить их в холодную духовку, постепенно увеличивать температуру.
- После остывания тары, в нее слоями закладывается заранее подготовленный и нарезанный салат.
- Между овощами рекомендуется выложить измельченные дольки чеснока, смесь перцев.
- Для маринада разводят в воде соль, сахар, уксус или лимонную кислоту.
- Залить им овощи, установить на них пресс. Дождаться полного остывания.
- Поместить в кладовую, подальше от прямых солнечных лучей либо в холодильник.
Для придания дополнительного вкуса, в банки добавляют укроп, петрушку и специи.
Сушка листьев
Простой метод хранения зелени – сушка. Дегидрация производиться как в специальных приспособлениях, так и на открытом воздухе.
Процесс:
- Для начала отбирают качественный продукт.
- У подходящих листков отрезают корни и грубые ветки.
- Тщательно промыть зелень под проточной водой.
- Слить жидкость, разложить листья на бумажное или тканевое полотенце до полного высыхания.
- Следующий шаг – сушка. При отсутствии дегидратора, пользуются духовым шкафом либо выкладывают овощи на ровную поверхность, накрывают марлей и оставляют их в тени с доступом свежего воздуха.
- После высушивания, рекомендуется хранить его в герметичной стеклянной таре либо в бумажных пакетах.
Лучше брать молодые, нежные листочки. Они сохранят вкус, не давая горчинку.
Виды листьев салата и их особенности
| Наименование | Характеристики | Вкус |
| Латук | Имеет много разновидностей. Характерная черта – кудрявый край листа. Более распространены подвиды лоло-бьондо (с листочками зеленого цвета) и лоло-россо (от бордового до темно-фиолетового оттенков). | Ценен высоким содержанием калия. Имеет легкий вкус с ненавязчивой горчинкой. Преобладают ореховые нотки. Сочетается со стейками и овощными салатами. |
| Корн | Отличается множеством мелких листков насыщенно-зеленого цвета. | Имеет нежный аромат, ярко выраженное ореховое послевкусие. Сочетается с цитрусами, беконом, луком. |
| Айсберг | Внешне напоминает головку белокочанной капусты бледно-зеленого цвета. Обладает высокой хрусткостью. | Во вкусе преобладает горчинка. Сочетается с рыбой, морепродуктами, яйцами, мясом, буженинной и пр. |
| Ромен | Листья имеют зеленый окрас. Широко популярен благодаря сочности и хрусткости. | Имеет сладковато-терпкий вкус с ореховыми нотками, нежный аромат. Сочетается с легкими кисломолочными заправками. Подходит для бургеров, незаменим в популярном салате «Цезарь». |
| Рукола | Стебли растения тонкие, листья имеют резную форму с характерным серо-зеленым окрасом. | Обладает ярко выраженным пряным ароматом с «остринкой». Вкус насыщенный, преобладают орехово-горчичные нотки. Идеально сочетается с сыром Пармезан, морепродуктами, черри. |
Свежие и нежные листочки дополнят любую закуску или заменят гарнир к жареному стейку либо запеченному мясу.
Правила сбора салата
Собирая урожай, помните следующие правила:
- Рекомендуется срывать салат с корнем, размещая его в контейнере вертикально;
- Сбор проводят после высыхания утренней росы;
- Для хранения подходят только свежие, неповрежденные листья. Перезревший овощ будет горчить;
- После сбора отделяют зелень от корней, тщательно промывают и высушивают каждый экземпляр.
Обрабатывать зелень нужно в день сбора, так как последующее хранение значительно влияет как на вид, так и на полезные качества продукта.
Польза листьев салата
- Зелень богата витаминами группы B, E, PP, минералами, аскорбиновой кислотой. В ней содержится магний, калий, железо.
- Калорийность листовых овощей низкая.
- Нормализуют уровень холестерина в крови.
Благодаря богатому составу, их применение вышло за рамки кулинарии. Большую популярность продукт набирает в косметологии – на основе экстрактов изготавливаются маски, тоники, лосьоны.
Главное — тщательно мыть салат перед употреблением. Лучше всего это делать в растворе соли и соды во избежание кишечных инфекций.