Сколько и как правильно варить говяжью печень для салата [+рецепт]

Вареная печенка на тарелке с петрушкой

Говяжья печень — любимый многими вкусный и полезный субпродукт.

Она готовится, как отдельное блюдо, но в отваренном виде сочетается со многими ингредиентами в салатах. Рассмотрим, как долго варить печень говядины и как это правильно делать, чтобы она оставалась сочная и вкусная.

⌚ Сколько времени варить

МетодВарка, в минутах
В кастрюле35-40
В мультиварке30-40
В микроволновке7-10

Если сварить печенку в кастрюле не цельным куском, а порезать ее на части, время приготовления снизится до 25 минут.

☝ Правильная технология варки говяжьей печени

Перед отвариванием продукт подготавливают. Технология приготовления печени для салата и других блюд не отличается.

🔸 Сначала ее очищают ножом от пленки и жил. Замороженный продукт опускают в горячую воду на 5-10 минут – после этого пленка будет легче сниматься.

🔸 Затем промываем и замачиваем на час в емкости с холодной водой или молоком, чтобы исключить горьковатый привкус и сделать структуру мягкой и нежной.

После приступаем к приготовлению.

В кастрюле

📌 Как варить говяжью печень:

  1. В кастрюлю налить воду, довести ее до кипения.
  2. В кипяток добавить лавровый лист и перец горошком, но без соли.
  3. Подготовленную говяжью печень положить в кипящую воду и на сильном огне еще раз довести до кипения.
  4. Сбавить мощность плиты до средней, варить 30-40 минут.
  5. За пять минут до готовности посолить.

Чтобы определить готовность, протыкаем ножом или вилкой. Розовый сок свидетельствует, что продукт еще сырой, прозрачный – готово.

В мультиварке

📌 Шаги:

  1. На дно посуды выложить мелко нарезанные лук с морковью.
  2. На овощи опустить подготовленную печень и залить водой, чтобы она не менее, чем на 1 см покрывала продукт.
  3. Поставить мультиварку в режим «Тушение».
  4. Готовить 30-40 минут.

Чтобы печенка получилась мягкой, поливаем ее перед приготовлением сметаной из расчета 100 г сметаны на 1 кг субпродукта.

В микроволновке

📌 Как отварить:

  1. Нарезать печень на средние по величине кусочки, уложить в посуду.
  2. Добавить соль, специи, лук, нарезанный полукольцами и сметану (по желанию).
  3. Залить небольшим количеством воды и накрыть крышкой.
  4. В зависимости от мощности микроволновой печи тушить 5-7 минут.

🥗 Популярный рецепт салата с говяжьей печенью

Печеночный салат

Ингредиенты:

  • 300 г говяжьей печени (или замените на свиную или куриную);
  • 200 г отваренной фасоли;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • рафинированное растительное масло;
  • майонез, соль, черный молотый перец.

📋 Приготовление:

  1. Сварить фасоль. Можно предварительно замочить водой, чтобы уменьшить время варки. Способы быстрой варки фасоли смотрите в этой статье.
  2. Подготовить и отварить печенку, остудить и нарезать ее соломкой.
  3. Очистить луковицу, нарезать полукольцами и пассировать на растительном масле до мягкости.
  4. Все смешать, добавить раздавленный чеснок.
  5. Заправить салат майонезом, солью и перцем.

Для упрощения приготовления возьмите фасоль, консервированную в собственном соку.

📹 Видео-рецепт слоеного печеночного салата

Как правильно выбрать говяжью печень

Чтобы не ошибиться и купить качественный продукт, необходим тщательный осмотр.

  • Лучше покупать не замороженный, а охлажденный субпродукт, так как при заморозке теряется вкус.
  • Телячья печень имеет ярко-красный цвет, а говяжья — темная, вишневого оттенка.
  • Если поверхность матовая — продукт несвежий. На истекший срок годности укажет измененный цвет некоторых участков поверхности (она должна быть равномерного цвета).
  • Запах свежей печенки сладковатый. У некачественного субпродукта он кислый, отдающий нашатырем.
  • Для определения свежести надавите пальцем. Если поверхность после надавливания выравнивается — качество хорошее. Оставшаяся вмятина свидетельствует о просрочке.
  • Срез печени не должен иметь шероховатостей.

Иногда нечестные продавцы замачивают печенку, чтобы сохранить вид. Поэтому обращайте внимание на водянистость продукта.

📹 Видеоинструкция — как выбрать хорошую печень говядины

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Простые Рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: