Знаменитый американский салат настолько распространился по всему миру, что вариантов заправок для него не счесть. Сегодня мы узнаем, как сделать соус для салата «Цезарь» — 10 рецептов от традиционного до оригинальных.
- Классический рецепт заправки для салата «Цезарь»
- Заправка с пармезаном
- Соус с анчоусами
- Заправка с тунцом
- Яично-лимонный соус
- Заправка на сливках (без яиц)
- Легкий соус из печеного чеснока и лимона
- Сметанная заправка
- Оригинальная заправка из запеченных баклажанов
- Оригинальный ананасовый соус
- Рецепт классического салата «Цезарь» от шеф-повара
Классический рецепт заправки для салата «Цезарь»
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 2 чайные ложки неострой горчицы;
- 1-2 чайные ложки вустерширского соуса;
- зубчик чеснока;
- половина лимона;
- 100 мл оливкового масла;
- по вкусу соль, перец.
Приготовление:
- Яйца заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, или подержать их 30 секунд под проточной горячеватой водой. В кастрюле или ковше закипятить воду, убавить нагрев до среднего, опустить яйца, засечь 1 минуту. Яйца вынуть, отложить.
- Чеснок натереть на мелкой терке или растереть в ступке, смешать с горчицей, вустерширским соусом, солью, перцем.
- Яйца разбить в отдельную миску, погружным блендером превратить в однородную массу. Соединить с чесночно-горчичной частью. Поэтапно влить оливковое масло, пробивая блендером.
- Из половины лимона выжать сок, ввести в соус. Попробовать на соль, при необходимости досолить.
Вустерширский соус можно заменить устричным или смесью бальзамического уксуса и сладкого соевого соуса.
Заправка с пармезаном
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- сок четвертинки лимона;
- 2 столовые ложки тертого пармезана;
- десертная ложка винного уксуса;
- долька чеснока;
- 2-2,5 чайные ложки дижонской горчицы;
- 100 мл оливкового масла;
- соль, перец.
Приготовление:
- Яйца комнатной температуры на минуту опустить в кипящую воду, вытащить, разбить в миску, растереть до однородности. Ввести в яичную массу винный уксус и лимонный сок.
- Пропущенный через пресс или натертый чеснок растереть с солью, горчицей и тертым пармезаном. Обе смеси соединить, вымешать.
- При постоянном помешивании постепенно ввести оливковое масло. Поперчить по вкусу.
Если нет дижонской горчицы, выбирать замену стоит исходя из преобладающего привкуса, он должен быть сладковатым, без выраженной остроты.
Соус с анчоусами
Ингредиенты:
- 2 яичных желтка;
- 150 мл оливкового масла;
- 4 филе анчоусов;
- 2 дольки чеснока;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 1 ч. л. вустерширского соуса;
- 1,5 столовые ложки лимонного сока;
- соль, перец.
Приготовление:
- Яичные желтки взбить с солью и горчицей. Понемногу, струйкой вводя оливковое масло, сделать майонез.
- Пропустить через пресс чеснок, филе анчоусов растереть в ступке или на доске плоской стороной ножа.
- К майонезной массе добавить лимонный сок, чеснок, анчоусы, вустерширский соус, перец. Взбить венчиком.
В этом варианте заправки нужно быть аккуратнее с солью, так как анчоусы обычно очень соленые.
Заправка с тунцом
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 1 банка тунца в собственном соку;
- 2 чайные ложки горчицы;
- полторы-две десертные ложки лимонного сока;
- 2 столовые ложки питьевой воды;
- 200 мл оливкового масла;
- соль, щепотка сахара.
Приготовление:
- В высокую посуду положить горчицу, сахар, соль, разбить яйцо, стараясь сохранить целым желток. Влить масло. Погружным блендером взбить до консистенции майонеза.
- Влить к майонезу лимонный сок, недолго повторно взбить.
- Тунец размять соединить с водой и добавить к майонезной массе. Хорошо вымешать.
Этим густым соусом можно не только заправить салат, но и использовать в качестве дипа: макать в него хлеб, начос, овощную соломку и т. д.
Яично-лимонный соус
Ингредиенты:
- 3 вареных яичных желтка;
- столовая ложка горчицы;
- 30 мл лимонного сока (около 2 ст. л.);
- 100-150 мл растительного масла;
- щепотка сахара, соль.
Приготовление:
- Вареные желтки тщательно растереть с солью и сахаром, добавить горчицу, вымешать.
- Постепенно, по столовой ложке, ввести растительное масло. Новую порцию добавлять только после того, как эмульгировалась предыдущая.
- В последнюю очередь вмешать лимонный сок, взбивать до кремообразной однородной консистенции.
Лимонный сок можно заменить слабым, 3-4-процентным уксусом.
Заправка на сливках (без яиц)
Ингредиенты:
- 100 мл сливок (10 %);
- 100 мл растительного масла;
- десертная ложка горчицы;
- 2 столовые ложки сока лимона;
- чайная ложка сахара;
- соль, перец.
Приготовление:
- В высокой посуде взбить сливки с растительным маслом. Когда масса начнет приобретать однородную консистенцию, продолжая взбивание, добавить соль, сахар, горчицу.
- В последнюю очередь ввести лимонный сок, поперчить. Еще раз все вместе взбить.
Кусочек сыра с плесенью добавит соусу пикантности.
Легкий соус из печеного чеснока и лимона
Ингредиенты:
- 1 лимон;
- 1 головка чеснока;
- 100-120 мл оливкового масла;
- сахар, соль.
Приготовление:
- У головки чеснока срезать верхушку, отступив сантиметр от верха, уложить чеснок на кусок фольги, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть, положить на противень.
- Лимон разрезать на две часть, положить рядом с чесноком на лист фольги срезами вниз.
- Запекать чеснок и лимон при 200 °C 40 минут. Остудить до комфортной температуры.
- Мякоть чеснока выдавить в ступку, туда же выдавить сок из запеченных лимонов, добавить соль, сахар и все вместе растереть.
- Постепенно ввести оливковое масло.
А здесь смотрите рецепт еще одной заправки для салата «Цезарь» с простыми составляющими под названием «Русская».
Сметанная заправка
Ингредиенты:
- 100 грамм сметаны (15 %);
- чайная ложка горчицы в зернах;
- чайная ложка дижонской горчицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки вустерширского соуса;
- несколько веточек кинзы;
- соль, перец.
Приготовление:
- Чеснок натереть или пропустить через пресс. Листья кинзы снять со стеблей, мелко порубить.
- Смешать все компоненты, посолить, поперчить.
Необычный вкус соусу придаст десертная ложка уксуса, настоянного на эстрагоне. Но тогда кинзу из рецепта лучше исключить.
Оригинальная заправка из запеченных баклажанов
Ингредиенты:
- 2 небольших баклажана;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- чайная ложка горчицы;
- 30 мл оливкового масла;
- 100 мл овощного бульона;
- соль, перец;
- полпучка кинзы.
Приготовление:
- Баклажаны наколоть в нескольких местах, завернуть в фольгу, запекать 15-20 минут при 230 °C. Немного остудить, выскрести мякоть.
- Баклажаны, горчицу, уксус, соль положить в блендер, залить оливковым маслом и бульоном, взбить. Добавить листья кинзы, повторно взбить, поперчить по вкусу.
Баклажан можно запечь в микроволновке. Для этого у него срезают плодоножку, накалывают с одного бока в нескольких местах, укладывают проколотым боком вниз на плоскую тарелку и ставят на 10 минут в печь (при мощности 800 Вт).
Оригинальный ананасовый соус
Ингредиенты:
- 2 вареных яичных желтка;
- 80-100 грамм майонеза;
- 2 чайные ложки горчицы;
- соль, перец;
- сироп от консервированных ананасов.
Приготовление:
- Яичные желтки растереть с солью и горчицей, добавить майонез, размешать.
- Густую массу разбавить ананасовым сиропом до консистенции жидкой сметаны, поперчить.
Лучше всего этот соус подойдет к «Цезарю» с креветками.
Рецепт классического салата «Цезарь» от шеф-повара
✍ Ингредиенты:
- 2 куриных филе;
- три куска белого хлеба;
- зеленый салат (лучше ромэн);
- 4-5 ст. л. тертого пармезана;
- 4-5 филе анчоусов;
- 2 сырых желтка;
- чайная ложка дижонской горчицы;
- чайная ложка красного винного уксуса;
- оливковое масло;
- 2 дольки чеснока;
- столовая ложка лимонного сока;
- 2 столовые ложки воды.
Приготовление:
- Желтки взбить с горчицей и винным уксусом. Постепенно, при постоянном взбивании влить оливковое масло. У эмульсии должна получиться консистенция жирных сливок.
- С помощью пресса или ступки измельчить чеснок, анчоусы очень мелко порубить, добавить к соусу вместе с 2 столовыми ложками пармезана, лимонным соком и водой, тщательно перемешать.
- Хлеб нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. За минуту до конца посыпать столовой ложкой пармезана, постоянно мешать, чтобы сыр не пригорел. Пересыпать гренки на тарелку.
- Куриное филе разрезать вдоль пополам, посолить и поперчить с обеих сторон, обжарить на сковороде-гриль до отчетливых светлых подпалин. Переложить на доску, смазать соусом, дать немного остыть.
- Салат крупно нарезать, посолить, соединить с сухариками, добавить немного заправки, перемешать, выложить на блюдо.
- Теплое филе порезать полосками, разложить поверх салата, посыпать оставшимся пармезаном.
Масло, в котором будут готовиться сухарики, можно ароматизировать: предварительно обжарить в нем пару расплющенных зубчиков чеснока и веточку розмарина.
Видео-рецепт салата «Цезарь» от шеф-повара Василия Емельяненко