Чем заменить сыр «Грюйер» + рецепт домашнего сыра

Сыр грюйер разрезанный молодой

💡 Варианты замены

📌 Чем можно заменить сыр «Грюйер»:

  1. Эмменталь (Швейцария)
  2. Пекорино (Италия)
  3. Манчего (Испания)
  4. Алтайский (Россия)
  5. Швейцарский (Россия)

Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, в состав которого входят заменители сыра «Грюйер», в него можно добавить чуть-чуть мускатного ореха. В не значительных количествах добавка даст тонкий аромат ореха, присущий оригинальному сыру.

Особенности сыра «Грюйер»

Сыр «Грюйер» — классический швейцарский сыр, названный в честь местности, в которой он производится.

  • Относится к твёрдым сортам сыра и не имеет дырок (глазок).
  • Имеет желтоватый сливочный цвет, оригинальный тонкий лесной аромат с лёгким привкусом ореха.
  • Варится из коровьего молоко самого высокого качества.
  • Различают пять сортов этого сыра (мягкий, полусолёный, солёный, премиум и старый), имеющих одинаковый состав и свойства, отличающихся степенью насыщенности вкуса и запаха.
  • Срок созревания, в зависимости от сорта, составляет от 5-ти до 15-ти месяцев.

Полезные и вредные свойства

Полезные свойства:

  • прекрасный антиоксидант;
  • богат микроэлементами, полезными для костной и хрящевой ткани;
  • активизирует работу иммунной системы;
  • стабилизирует уровень гемоглобина;
  • поддерживает кишечную флору;
  • рекомендован для питания гипертоников и больных туберкулёзом;
  • оказывает обще седативное воздействие на нервную систему человека.

Вредные свойства:

  • не подходит для людей, страдающих атеросклерозом, варикозом, ожирением;
  • активизирует воспалительные процессы в почках и пищеварительной системе;
  • вреден при обострениях мочекаменной болезни.

Несмотря на то, что «Грюйер» изготавливается в Швейцарии с начала XII века, он считается молодым сортом сыра. Чистота сорта контролируется Швейцарским государством. Подлинность продукта подтверждается сертификатом происхождения.

🧀 Рецепт домашнего сыра «Грюйер»

🔸 Ингредиенты:

  • цельное коровье молоко – 12 л.;
  • сухая термофильная закваска (любая) – 1/4 ч.л.;
  • арома-культура L.helveticus – 1/16 ч.л. (по желанию);
  • жидкий сычужный фермент (раствор в 50 мл воды) – 1/2 ч.л.;
  • хлористый кальций 10% (раствор в 50 мл воды) – 1/2 ч.л.

Также понадобится эмалированная кастрюля (15 л), термометр, марля, форма для твёрдых сыров на 1,5 кг и пресс.

📋 Приготовление:

  1. В нагретое до 32-33° молоко добавляем закваску и аромо-культуру. Через 5 минут после того как закваска пропитается аккуратно перемешиваем и оставляем на 20-25 минут для размножения бактерий.
  2. Добавляем растворы с сычужного фермента и хлористого кальция.
  3. Закрываем крышкой на 40-45 минут до вызревания. Получившийся сгусток в месте прокола ножом должен иметь ровную гладкую поверхность, не прилипать к лезвию, а сам надрез наполняться сывороткой.
  4. Измельчаем сгусток на кубики размером до 1 см (чем меньше, тем лучше) и перемешиваем 40-60 минут, плавно повышая температуру до 50°. Прекращаем нагрев, замешиваем ещё 20 минут (зёрна должны быть мелкой фракции и хорошо слипаться) и даём массе осесть на дно.
  5. Когда зёрна осели, сливаем часть сыворотки так, чтобы жидкость только немного их прикрывала, трамбуем пласт и перекладываем в форму с марлей на дне. Зёрна в форме приминаем. Масса не должна иметь глазков.
  6. Прямо в марле помещаем массу под пресс на 10 часов, увеличивая давление в 4 этапа с 4 до 16 кг, переворачивая и перезаворачивая её для предотвращения трещин и вмятин на формирующейся головке.
  7. Просаливаем в 20-ти процентном солевом растворе 8-10 часов. В процессе один раз переворачиваем.
  8. Извлекаем головку и сушим при 10-12° в течение 2-х дней до полного высыхания корочки, переворачивая до 3-х раз в сутки.
  9. Дальнейшее созревание должно происходить при температуре 12-15° и влажности в 85% в течение 6-ти месяцев. В процессе созревания сыр нужно переворачивать для равномерности процесса. В первые дни по нескольку раз в сутки, а затем реже. После подсыхания корочки время от времени промываем головку раствором воды с не йодированной морской солью (50 г на 1 л) и протираем сухой мягкой тканью.

Молодой сыр можно употреблять в пищу уже после 3-х месяцев созревания, но наиболее близкий к оригиналу вкус продукт приобретает примерно к 6-ти месяцам.

📹 Видео-рецепт приготовления сыра «Грюйер»

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Простые Рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: