Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта: 10 рецептов пропитки

Высокие бисквитные торты не теряют популярности. Мало испечь пышные коржи, нужно их правильно увлажнить.

ТОП-10 способов пропитки

Вариантов пропитки много. Если сложно определиться, к какому торту какой вкус выбрать, то есть общие рекомендации.

Так к тортам со сливочным или заварным кремом подойдет цитрусовая, молочная, медовая, ягодная пропитка; к кремам на сгущенке — ванильная, ягодно-фруктовая, пропитка с ромом или коньяком; к шоколадному крему — вишневая, смородиновая, кофейная, коньячная; к прослойкам на основе конфитюра и повидла — ликерная, ягодно-фруктовая.

Как видите вариантов, чем пропитать бисквитные коржи для торта множество. Осталось определиться с подходящем рецептом.

Базовый сироп

Когда нужно просто пропитать бисквитный торт чтобы был сочным, не придавая им дополнительных вкусовых оттенков, используют базовый сироп. Он нейтрален по вкусу и подойдет к любому бисквиту.

✍ Понадобится:

• 4 столовые ложки сахара (80 грамм);
• 6 столовых ложек воды (108 мл);
• по желанию ½ чайной ложки ванильного сахара.

Приготовление:

1. Ковшик или маленькую кастрюлю сполоснуть холодной водой, всыпать сахар, залить водой, поставить на медленный огонь.
2. Постоянно помешивая, дождаться, когда кристаллы сахара полностью растворятся. Прекратить помешивание, дать сиропу закипеть. Снять появившуюся пену, убрать с огня, остудить. В еще теплый сироп по желанию добавить ванильный сахар.

Пропитывать коржи нужно начинать тогда, когда и сироп, и бисквит полностью остыли.

Видео-рецепт бисквита и сиропа для пропитки торта

Кофейная пропитка

Подходит для шоколадных бисквитов со сливочным кремом.

✍ Понадобится:

• стакан воды;
• полстакана сахара;
• 2 столовые ложки свежемолотого кофе;
• по желанию столовая ложка коньяка.

Приготовление:

1. Отлить половину нормы воды и сварить несладкий кофе. Дать настояться 15-20 минут, процедить.
2. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп.
3. Соединить кофе с сиропом, остудить. Если десерт не будут есть дети, можно дополнительно ароматизировать его столовой ложкой коньяка.

Любой алкоголь добавляют только в полностью остуженный сироп, потому что от высокой температуры он теряет часть крепости и вкуса.

 Вишневая пропитка

Также хорошо подходит для шоколадного бисквита.

✍ Понадобится:

• стакана воды;
• 2-2,5 столовые ложки сахара;
• 100 грамм свежей вишни;
• 2 столовые ложки коньяка.

Приготовление:

1. Вишню помыть, освободить от плодоножек, сложить в сотейник, залить водой, варить на медленном огне. Когда вишни сморщатся и окрасят воду в насыщенный красный цвет, ягоды убрать шумовкой.
2. К вишневой воде всыпать сахар, дать ему раствориться, снять сотейник с огня. В остуженный до комнатной температуры сироп влить коньяк.

Если используется замороженная вишня, то предварительно ее нужно разморозить на сите, чтобы лишняя влага ушла и не были нарушены пропорции жидкости и сахара.

 Молочная пропитка

Подходит для тортов с масляным кремом.

✍ Понадобится:

• 150 мл молока;
• 80 грамм сгущенного молока;
• полторы десертные ложки настойки или ликера по вкусу.

Приготовление:

1. Молоко налить в ковшик, подогреть на среднем огне.
2. К теплому молоку выложить сгущенку, размешать до однородного состояния. Довести до кипения, дать несильно покипеть ровно минуту. Снять с конфорки. Остудить, добавить настойку или ликер.

Если в наличии только сгущенное молоко, а обычного нет, можно поступить следующим образом. Вскипятить 120 мл воды, залить крутым кипятком 100 мл сгущенки, перемешать до однородности.

Видео рецепт приготовления крема для вафельных коржей

Ягодная пропитка из варенья

Придаст насыщенности торту с нейтральным по вкусу кремом.

✍ Понадобится:

• стакан (250 мл) воды;
• 60 мл ягодного варенья;
• по желанию 2 столовые ложки коньяка.

Приготовление:

1. В ковшике или сотейнике соединить воду с вареньем, довести до кипения, проварить 2 минуты.
2. Ягоды отцедить, отвар охладить, по желанию дополнить коньяком.

 Видео-рецепт коньячной пропитки по ГОСТу

 Лимонная пропитка

Оттенит сладкий крем приятной кислинкой.

✍ Понадобится:

• стакан воды;
• 3 ст. л. сахара;
• половина крупного лимона;
• ванильный экстракт по желанию.

Приготовление:

1. Лимон освободить от косточек, мелко нарезать. Лимонные кусочки засыпать сахаром, размять до появления сока.
2. Стакан воды вскипятить, залить лимонную массу. Размешивать, пока сахар не растворится. Охладить, процедить, по желанию добавить ванильный экстракт.

 Медово-лимонная пропитка (для медовика)

✍ Понадобится:

• 2 средних лимона;
• 4 столовые ложки меда;
• 3 столовые ложки сахара;
• столовая ложка коньяка по желанию.

Приготовление:

1. Из лимонов выжать сок, при необходимости процедить.
2. Смешать сок с медом и сахаром, на небольшом огне довести до кипения и варить, помешивая, 10 минут. Подостывший сироп по желанию ароматизировать алкоголем.

Эту пропитку лучше наносить на коржи теплой, при полном остывании она может становиться чересчур вязкой.

Более изящный вкус, чем коньяк, сиропу придаст белое десертное вино.

 Шоколадная пропитка

Усилит и подчеркнет вкус шоколадных коржей.

✍ Понадобится:

• 120 мл воды;
• 150 грамм коричневого сахара;
• 35 грамм порошкового какао;
• пакетик ванилина (1 грамм);
• ½ чайной ложки соли;
• полторы столовые ложки коньяка.

Приготовление:

1. В сотейнике смешать какао с водой так, чтобы не было комочков. Смесь нагревать, пока масса не станет однородной, без крупинчатости.
2. Всыпать сахар, соль, ванилин. Дать сиропу закипеть, проварить 3 минуты. Остудить, ввести коньяк.

Часть сахара можно заменить сгущенным молоком.

Сметанная пропитка

Спасет пересушенный бисквит.

✍ Понадобится:

• 500 грамм 10-процентной сметаны;
• 4 столовые ложки сахара;
• ½ чайной ложки ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Сметану смешать сахаром, убрать в холодильник до полного его растворения (ориентировочно на 30-60 минут).
2. К сметанной массе добавить ванильный экстракт, взбивать миксером несколько минут.

 Апельсиновая пропитка

Подойдет к тортам со сливочным или заварным кремом, к шоколадным коржам.

✍ Понадобится:

• полстакана воды + еще немного по необходимости;
• стакан сахара;
• крупный сочный апельсин;
• чайная ложка лимонного сока.

Приготовление:

1. Апельсин ошпарить, на мелкой терке снять цедру. Затем разрезать пополам, выжать сок, при необходимости процедить. Если сока получилось меньше половины стакана, долить водой.
2. Сок, цедру, сахар, воду соединить в сотейнике. Довести до кипения, при среднем нагреве проварить 5 минут, снять с плиты, остудить. В остывший сироп подмешать лимонный сок.

Если не нужны крупинки цедры в готовой пропитке, шкурку изначально можно снять тонкими полосками, их потом будет легко извлечь из сиропа. Время варки увеличить на 2-3 минуты.

Расчет объема заготавливаемой пропитки

Для получения очень влажного торта рекомендованное соотношение бисквита и пропитки 1:0,7, для торта средней увлажненности — 1:0,6.

Таким образом, в первом случае на килограмм коржей понадобится 700 грамм жидкой смеси, во втором — 600 грамм.

Объем пропитки корректируется исходя из других компонентов торта. Если для прослойки выбран влажный крем, например, сметанный, или в ингредиентах присутствуют сочные ягоды и фрукты, то количество сиропной жидкости следует уменьшить, а иногда и вовсе дополнительно не пропитывать коржи.

Вам может пригодиться: как ровно разрезать бисквит на коржи — 5 способов!

Как равномерно распределить пропитку

Рекомендации кондитеров, как правильно пропитать бисквит, чтобы его не испортить.

Опытные кондитеры не советуют пропитывать коржи при помощи ложки, велика вероятность, что некоторые места получатся переувлажненными, а другие, наоборот, сухими.

✅ Для равномерной пропитки бисквита удобно использовать силиконовую кисть. Жидкие сиропы можно разбрызгивать из бутылочки с пульверизатором.

Если выбирать из крайностей, то недолить пропитки, лучше, чем перелить. К суховатому торту можно отдельно подать сладкий соус, который компенсирует сухость. Исправить разваливающийся переувлажненный десерт не получится.

Стоит помнить, что пропитывают полностью остывшие коржи. После выпечки им нужно «отдохнуть» минимум 3 часа, лучше 6.