Грамотно испеченные коржи — фундамент торта. Испорченную основу не исправишь никаким кремом.
Из этой небольшой статьи вы узнаете, при какой температуре и как долго выпекать коржи для разных тортов.
Температура и время выпекания коржей
Вид коржей | В каких тортах используют | Температура выпечки (°C) | Время выпечки (в минутах) |
Бисквитный (одним коржом) | На бисквитной основе пекут знаменитые торты «Прага», «Киевский», «Захер», «Графские развалины», разновидности медовиков и др. | 170-180 | 45 |
Бисквитный (отдельными тонкими коржами) | 200 | 10-15 | |
Песочный (3–5 мм) | Песочную основу используют для торта «Вулкан», «Монастырская изба», для знаменитого «Муравейника» и прочих тертых тортов, для чизкейков и др. | 180 | 15-20 |
Песочный рубленый (1-2 мм) | На рубленом песочном тесте готовят знаменитый советский торт «Рубленый», разновидности «Наполеона» и др. | 200 | 3-5 |
Творожный (одним коржом) | В основном используют для приготовления различных вариаций торта «Творожный», для торта «Рафаэлло», для фруктовых желейных тортов и др. | 180 | 40 |
Творожный (отдельными тонкими коржами) | 180 | 12-13 | |
Слоеный (1 мм) | В первую очередь слоеные коржи пекут для классического торта «Наполеон», а также для торта «Полено» и др. | 200 | 3-5 |
Тонкие коржи (1-2 мм) удобно печь на обратной стороне противня, оттуда их будет легче снять, не повредив. Высокий же корж проще вынуть из формы, когда он немного подостынет, а ровно разрезать получится при помощи толстой нитки.
Морковный торт с лимонно-сметанным кремом
Простой и вкусный торт. Для коржей можно использовать жмых, оставшийся от приготовления морковного сока.
✍ Для морковного бисквита нужно:
- 2 крупные моркови (около 300 грамм);
- 200 грамм сахара;
- 3 яйца;
- 300 грамм муки;
- 100 грамм орехов (фундук, миндаль или грецкие);
- 100 мл растительного масла;
- 80 грамм растопленного остывшего сливочного масла;
- по половине чайной ложки корицы, молотого имбиря и молотого кардамона;
- щепотка морской соли;
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя.
✍ Для крема:
- стакан сметаны (не ниже 20 %);
- 100 грамм сахара;
- 1 лимон.
✍ Для лимонной глазури:
- 100 грамм сахарной пудры;
- 3 чайные ложки лимонного сока.
Этапы приготовления:
- Орехи подсушить в духовке (10 минут при 180 °C), остудить, отшелушить от оболочки. Смолоть в блендере или кофемолке в неоднородную муку.
- Морковь натереть на мелкой терке. Если овощ очень сочный, лишнюю влагу отжать. Не рекомендуется измельчать морковь в чаше блендера или мясорубке, бисквит получится тяжелый, менее воздушный.
- Яйца взбить с сахаром до полного растворения кристаллов. Не прекращая процесс, влить оба вида масла.
- Муку просеять, соединить с солью, специями и разрыхлителем.
- Аккуратно, в несколько этапов соединить сухую смесь с яичной. В последнюю очередь вмешать морковь и орехи.
- Тесто вылить в форму, отправить в разогретую до 180 °C духовку. Печь 45-50 минут, готовность проверить зубочисткой: если из самого толстого места она выходит сухой, то бисквит можно вынимать. Дать коржу полностью остыть.
- Для крема лимон бросить в кипящую воду, проварить 5 минут. Разрезать, освободить от косточек и измельчить в блендере в кашу. Сметану соединить с сахаром, взбивать, пока последний не растворится. Во взбитую массу ввести лимонную кашу.
- Остывший бисквит разрезать на 2-3 коржа, промазать кремом, кроме самого верха.
- Для глазури сахарную пудру просеять через мелкое ситечко, соединить с лимонным соком. Должна получится не жидкая, но и не густая масса. Смазать глазурь верх торта. Отправить торт в холодильник на 2-3 часа минимум.
- Сколько времени можно хранить торт и при какой температуре смотрите в этой статье.
Если нет ни блендера, ни кофемолки, орехи можно сложить в зип-пакет или распределить между двумя листами пергаментной бумаги и измельчить скалкой.