Иногда каша получается не такой вкусной, как хотелось бы, так как в готовом продукте чувствуется горчинка. Почему горчит пшено в каше и как ее можно убрать рассмотрим в этой статье.
5 причин, почему пшенная каша горчит
Существует несколько причин появления горечи. Они связаны с изменением качества зерна и нарушением технологии приготовления блюд.
- Каша горчит из-за продуктов окисления масла, которые образуются в пшенном зерне. Продукт содержит до 4% жиров, которые вступают в реакцию с кислородом. Сначала окисляется мука, затем — само пшено. Продукты окисления имеют горький вкус.
- Причиной горечи продукта могут стать посторонние растения, сорняки, семена трав, попавшие в пшено при сборе урожая. Они остаются в просе при плохой очистке на току.
- Зерно может горчить, если пшено намокло при хранении. В продукте появляется плесень и следы гниения.
- Пшено станет горьким, если при прокаливании продукт передержали на сковороде и часть зерен обуглилась.
- Если каша при варке сильно пригорела, в ней также будет ощущаться горечь.
Пшенная каша после охлаждения сильно густеет. Чтобы продукт не пригорел при разогреве на плите, кашу мешают, разбавляют кипяченым молоком или водой.
3 способа предотвратить горечь
Если прогоркла только мучная пыль, а зерно вполне качественное, качество пшена можно восстановить. Это делают на стадии подготовки и в начале варки.
Промывание крупы
Чтобы очистка была качественной, для промывки используют горячую и холодную воду. Кипячение жидкости не обязательно.
- Отмеряют нужное количество пшена, насыпают его в чашку.
- Продукт заливают горячей водой, оставляют на 15-20 минут.
- Пшено перемешивают, помутневшую воду сливают.
- Промывают просо холодной проточной водой и снова заливают горячей.
- Процедуру повторяют 3-5 раз.
- Окончательно моют просо в проточной воде.
Как правильно варить пшенку, чтобы каша получилась рассыпчатой читайте здесь.
Видео-совет, как убрать горечь из пшенки
Промывание, совмещенное с варкой
Кипяток хорошо размягчает шлифованное просо. При этом тонкодисперсная мука переходит в жидкость.
- Крупу отмеряют стаканом, пересыпают пшено в кастрюлю и заливают водой.
- Емкость ставят на плиту, доводят ее содержимое до кипения.
- Крупу перемешивают, помутневший кипяток сливают.
- Заливают пшено чистой горячей водой, доводят продукт до кипения.
- Процедуру повторяют 3-5 раз. После этого пшено размягчится и очистится.
Некоторые кулинары считают, что для подготовки пшена достаточно холодной воды. Крупу промывают в тазике («в семи водах»), или на сите, под проточной струей не менее 15 минут.
Экспресс-метод очистки пшена
Этот метод используют, если время на приготовление еды ограничено.
- Стакан крупы заливают таким же количеством воды.
- Дают содержимому кастрюли закипеть.
- Крупу перекладывают на сито и помещают его в раковину.
- Пшено тщательно моют холодной водой.
Некоторые кулинары рекомендуют замачивать пшено на 4-6 часов. За это время зернышки набухнут и отдадут мучную пыль в раствор. После этого продукт промывают проточной водой и варят кашу.
Как убрать горечь у готовой каши
Избавиться от горечи в пшенной каше почти невозможно. Но если горьки привкус несильный, то попытаться стоит.
Ощущение горечи снижают ванилин, корица, имбирь, большое количество сахара или ароматных ягод. Можно добавить свежую малину и клубнику, землянику, вишню, смородину.
❌ Растительные жиры разлагаются с участием микроорганизмов и без них. Продукты разложения разнообразны, некоторые из них вредны для организма человека. Если каша сильно горчит, ее есть нельзя.
Горькую кашу и запас пшенки лучше выбросить. Такая еда может навредить людям с заболеваниями желудка, кишечника и внутренних органов. Прогорклой кашей нельзя кормить детей.