Как сделать вкусные котлеты — все секреты + 5 лучших рецептов!

Котлеты домашние сочные

Из чего приготовить котлеты

Чтобы сделать вкусные котлеты, нужно знать как выбрать мясо для фарша и дополнительные ингредиенты, которые сделают котлетки ароматными, пышными и сочными.

Какое мясо лучше взять для котлет

  1. При выборе говядины или телятины для котлет следует обратить внимание на такие части туши как шея, бедро, огузок, лопатка или кострец.
  2. Отличный свиной фарш можно приготовить из мягкого мяса лопатки, сочной корейки или нежирного окорока.
  3. Для фарша из баранины лучше всего приобрести шею, корейку, окорок или верхнюю часть лопатки.
  4. При выборе мяса для котлет стоит отдать предпочтение мясу с нижней части туши животного. Мясо с верхней части считается более нежным и дорогим, его нередко используют для запекания одним куском, а также для приготовления стейков или отбивных. Мясо с нижней части туши стоит гораздо дешевле, а его жесткость никак не влияет на консистенцию котлет.

Основное правило при выборе мяса заключается в том, что оно не должно принадлежать старому животному и не должно подвергаться длительной заморозке. Из некачественного, низкосортного мяса вкусные котлеты не получатся.

🐟 Какую рыбу лучше взять для котлет

Для рыбных котлет подходит практически любая рыба. Однако опытные хозяйки предпочитают крупные породы: котлеты из них получаются более сочными.

  1. Самый лучший выбор для котлет – филе лосося, горбуши, форели. Их красное мясо особенно богато витаминами и минералами, а в тушке содержится мало костей, что облегчает процесс приготовления фарша. Существенный недостаток – высокая цена.
  2. Любителям нежирной пищи понравятся котлеты из трески. В ней также не очень много костей, а цена существенно ниже по сравнению с лососем или форелью.
  3. Чтобы котлеты точно не вышли сухими, стоит отдать предпочтение умеренно жирным сортам: кета, морской лещ, ставрида, тунец.
  4. Бюджетные котлеты можно сделать из речных пород: окуней, карасей, карпов. Однако стоит учесть, для речной рыбы характерен легкий запах тины, который понравится далеко не всем.

О секретах приготовления рыбных котлет читайте здесь.

Другие ингредиенты

ЛукДля сочности можно добавить как в свежем, так и в поджаренном виде. Нужно учитывать, что свежий лук может дать сок, так что его лучше сразу отжать и слить.
ХлебХлеб позволяет увеличить массу фарша. Нужно брать слегка черствый белый хлеб и предварительно его замачивать. Так котлеты получатся более мягкие. Чем можно заменить мякиш в фарше узнайте из этой статьи.
ОвощиВ котлетный фарш можно добавить сырой тертый картофель, болгарский перец, мелко порубленные молодые кабачки или морковку в любом виде.
ЯйцаЛучше не использовать больше 2 яиц на 1 килограмм мяса, иначе котлеты могут получиться жестковатыми.
СпецииИз свежих специй практически к любым котлетам отлично подойдут чеснок, укроп и петрушка. Из сухих специй можно взять молотый черный и красный перец, сладкую паприку, майоран, тимьян и кориандр.
ВодаСтоит использовать кипяченую воду комнатной температуры в небольшом количестве. Некоторые хозяйки добавляют сильногазированную минералку, котлеты получаются пышными и не разваливаются.
МаслоСливочное масло можно использовать для сочности в натертом виде и в качестве начинки. Перед применением его необходимо заморозить.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были пышными

  • Картофель и кабачки позволяют сделать котлеты не только более пышными, но и значительно увеличивают количество фарша.
  • Пассерованный лук кулинары считают одним из лучших ингредиентов, который придают котлетам пышность.
  • Минеральная вода за счет пузырьков также позволяет приготовить более пышные котлеты.
  • Хлеб придает пышность котлетам, но не стоит увлекаться: молочный белок может сделать котлеты жестковатыми.

📹 Как правильно лепить котлеты из фарша [с видео]

  1. Перед лепкой фарш следует старательно вымесить и отбить.
  2. Фаршу дать постоять в холодильнике около 30-60 минут, дать «отдохнуть».
  3. Затем сформировать котлеты нужной формы и размера. Чтобы фарш лип к рукам, их надо периодически смачивать водой.
  4. В завершении обвалять котлетки в панировке.

Виды панировки для котлет — какая лучше

  • Панировочные сухари – универсальная панировка, благодаря которой котлеты получаются румяными и хрустящими. Ее можно назвать лучшей из всех возможных.
  • Если нет сухарей, можно использовать обычную пшеничную муку или манную крупу.
  • Кляр из взбитого яйца поможет сохранить сочность котлет и придаст им аппетитный вид.

Оригинальными получаются котлеты в панировке из кунжутного или льняного семени, однако такие котлеты необходимо жарить очень быстро.

🍳 Как жарить котлеты, чтобы они были сочными

🐷 Свиные котлетыРазогреть сковородку, затем накалить в ней масло. Добавить щепотку соли, чтобы не было брызг. Котлеты обжарить примерно по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне. После этого убавить мощность плиты и с закрытой крышкой потушить 5-10 минут. Если нехватает жидкости для тушения, можно добавить немного горячей воды.
🐮 Говяжьи котлетыВ сковородку необходимо налить масла примерно на 1 см. После того, как масло раскалится, огонь убавить до среднего. Котлеты жарить по 5-7 минут с каждой стороны. Затем протушить под закрытой крышкой еще 5-7 минут.
🐟 Рыбные котлетыВыложить котлеты в раскаленное растительное масло. Жарить с каждой стороны по 3-5 минут. Переворачивать желательно не более одного раза.

Как жарить котлеты, чтобы они не прилипали к сковородке читайте в предыдущей статье.

Приготовление котлет в духовке

🐷 Свиные котлетыВыложить котлеты на застеленный пергаментом противень. Первые 15 минут выпекать при температуре 200 градусов, еще 20 минут – при температуре в 170 градусов. Иногда поливать жиром, который вытапливается из фарша.
🐮 Говяжьи котлетыЗапекать при температуре в 200 градусов на протяжении 40 минут. Перед отправкой в духовой шкаф сбрызнуть подсолнечным маслом.
🐟 Рыбные котлетыЗапекать при 180-200 градусах на протяжении получаса.

Котлеты на пару — особенности приготовления

🐷 Свиные котлетыГотовить свиные котлеты на пару нужно в течение 30-40 минут; лучше формировать котлеты небольшого размера.
🐮 Говяжьи котлетыПриготовление занимает от получаса до 40 минут. Выкладывать в «сито» пароварки котлеты нужно так, чтобы они не соприкасались.
🐟 Рыбные котлетыОтваривать рыбные котлеты на пару нужно не дольше 20 минут.

🔝 5 лучших рецептов котлет

Домашние котлеты из смешанного фарша

🔸 Ингредиенты:

  • свиной и говяжий фарш – по 300 граммов;
  • яйцо – 1 шт;Котлеты домашние
  • батон – 3 кусочка;
  • молоко – 150 мл;
  • луковица – 1 шт;
  • соль, перец – по вкусу.

📋 Приготовление:

  1. Хорошо размять каждый вид фарша, смешать и тщательно вымесить.
  2. Хлеб замочить в молоке и дать ему размокнуть, после чего слить излишки молока.
  3. Натереть луковицу, слить лишний сок и смешать с фаршем до однородной массы.
  4. В хлеб вбить яйцо и тщательно смешать.
  5. Соединить фарш и хлебно-яичную смесь, при необходимости добавить соль и специи.
  6. Запанировать в муке или сухарях.
  7. Жарить по 5-7 минут с каждой стороны.

Котлеты по-пожарски

🔸 Ингредиенты:

  • куриное филе (бедро или грудка) – 800 г;
  • сливки 20% – 250 мл;Пожарские котлеты
  • корка белого хлеба – 200 г;
  • крупная луковица – 400 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • растительное масло – 50 г;
  • мякиш от батона – 100 г;
  • перец, соль по вкусу.

📋 Приготовление:

  1. Хлебную корку замочить в молоке.
  2. Сливочное масло порезать на мелкие кубики и убрать в морозилку.
  3. Лук мелко порубить и слегка припустить на сливочном масле.
  4. Остывший лук смешать с мясом, хлебом и солью.
  5. Добавить в фарш кубики масла и вымесить до однородности, убрать на полчаса в холодильник.
  6. Хлебный мякиш нарезать на мелкие кубики. Это будет наша панировка.
  7. Сформированные котлеты обвалять в панировке и быстро пожарить до хрустящей корочки.
  8. Разогреть духовку до 200 градусов и потомить в ней котлеты в течении 15 минут.

Котлеты по-киевски

🔸 Ингредиенты:

  • куриное филе – 4 шт.;Котлета по-киевски в разрезе
  • мука – 200 г;
  • яйца – 4-5 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • зеленый укроп;
  • соль, перец.

📋 Приготовление:

  1. Смешать масло с укропом, сформировать из смеси четыре «колбаски», которые будут чуть короче филе по длине. Убрать «колбаски» в морозилку.
  2. Куриное филе помыть и высушить бумажными полотенцами.
  3. Разрезать каждое филе вдоль, достать внутреннюю часть – филе-миньон.
  4. Каждое филе осторожно отбить, предварительно накрыв пленкой.
  5. Завернуть замерзшее масло в филе-миньон, после этого завернуть получившийся сверток в обычное филе.
  6. Каждую котлету обмакнуть в муку, взбитое яйцо и сухари.
  7. Раскалить на сковороде подсолнечное масло, обжарить около пяти минут.
  8. Запечь котлеты в духовке при температуре 190 градусов. На это уйдет примерно 15 минут.

Котлеты из рубленного фарша

🔸 Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг; Котлеты из рубленного фарша
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 200 г;
  • крахмал – 4 ст. л.;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • соль, перец.

📋 Приготовление:

  1. Свинину нарезать небольшими кубиками, не больше 0,5 см с каждой стороны.
  2. Максимально мелко порубить лук.
  3. Смешать все ингредиенты до однородности.
  4. Полученную смесь убрать на час в холодильник, предварительно накрыв емкость с фаршем.
  5. Сформировать некрупные котлеты.
  6. Обжаривать на раскаленной сковороде, не больше чем по 5 минут с каждой стороны, чтобы котлеты не потеряли сочность.

📹 Видео-рецепт домашних котлет — вкуснее вы не пробовали!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Простые Рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: