Чтобы приготовить вкусное блюдо, крупу требуется предварительно подготовить. В этой статье мы рассмотрим, зачем промывать рис и как его правильно замачивать перед варкой, чтобы плов или другое блюдо из него превзошло все вкусовые ожидания.
Как правильно замачивать
Температура воды и время замачивания зависят от химических и физических свойств сорта злака.
Короткий круглозерный. Мягкий и содержит много крахмала. Поэтому не требует длительного замачивания.
- Перебрать на предмет посторонних примесей.
- Залить горячей (примерно 60 °C) водой на 15 минут.
- Слить, перейти к промыванию.
Длиннозерный тонкий полупрозрачный. Очень плотный. Замачивать его нужно дольше, чем мягкие сорта.
- Перебрать.
- Промыть.
- Замочить в холодной подсоленной воде на 5-8 часов.
Дикий бурый/черный. Зерна плотные. Варить без длительного замачивания не рекомендуется.
- Убрать мусор.
- Промыть.
- Замочить в холодной подсоленной жидкости на 6—8 часов. Достаточно 1 столовой ложки соли на 3 литра. Этого объема хватает для замачивания целого килограмма. Пересоленным на данном этапе рис оказаться не может — он впитает ровно столько соли, сколько необходимо.
Басмати. Содержит много крахмала, имеет мягкие зерна. Длительного замачивания не требует.
- Выбрать посторонний мусор из крупы.
- Промыть.
- Залить теплой (немного выше комнатной температуры) водой на 10-15 минут.
Аланга. Мягкий, поэтому замачивание чаще исключается. После проверки на посторонние примеси сразу приступают к этапу промывания.
Пропаренный длиннозерный рис (белый). Зерна обрабатываются паром под давлением. Из-за этого он становится более твердым. Такой сорт требует более длительного замачивания, чем круглозерный.
- Убрать все посторонние примеси (перебрать).
- Промыть.
- Замочить в холодной подсоленной жидкости на 1—2 часа.
Любой сорт замачивают только в самой чистой и качественной воде. Ведь он впитывает любую жидкость, в которой оказывается, а значит, от этого зависит итоговый вкус блюда.
Промывка риса для плова
Чтобы плов получился рассыпчатым и ароматным, рис необходимо тщательно промыть. Это блюдо можно приготовить вкусным из любого сорта крупы, но новичкам лучше работать с тремя основными видами. О выборе крупы читайте здесь.
Короткий круглозерный. Быстро становится мягким, склонен к образованию трещин при промывании. Промывают его после замачивания.
- Промыть аккуратно под краном несколько раз. Не тереть зерна руками, только слегка переворачивать.
- Проверить сливаемую жидкость на прозрачность. Если остался крахмал, повторить промывание.
Басмати
- Промыть холодной водой перед замачиванием до прозрачности сливаемой жидкости.
- После промывания — замочить (см. выше).
Пропаренный длиннозерный (белый), дикий бурый/черный, длиннозерный тонкий полупрозрачный
- Промыть под краном несколько раз.
- Повторяем промывку до тех пор, пока жидкость станет прозрачной.
Рис промываем аккуратно. Он быстро впитывает жидкость и становится ломким, его легко раскрошить грубыми действиями.
Вкуснейший рецепт плова от шеф-повара
✍ Ингредиенты:
- 500 г мяса (баранина или свинина)
- 500 г репчатого лука
- 500 г моркови
- 1 ст. риса
- 300 г растительного масла
- 5-7 зубчиков чеснока
- смесь специй для плова
- соль
Приготовление:
- Морковь нарезать тонкими полосками. Лук — полукольцами. Мясо — средними кусочками.
- Приготовить зирвак. Для этого сильно раскалить в казане растительное масло. Добавить морковь, лук, мясо. Обжарить, не накрывая крышкой, в течение 10 минут. Далее — еще 10 минут под крышкой. Огонь поддерживать максимальный. Периодически перемешивать массу.
- В середине приготовления зирвака ввести соль, специи по вкусу. Если нет специальной смеси специй, подойдут: барбарис, базилик, зира, хмели-сунели, кориандр.
- Выложить подготовленную (промытый и замоченный) крупу поверх зирвака. Равномерно распределить по поверхности, залить горячей водой. Не перемешивать.
Накрыть крышкой и сразу снизить огонь до минимума. Оставить вариться примерно на 1 час. - За 5 минут до окончания приготовления воткнуть очищенные зубчики чеснока.
Наиболее вкусно получается, если после приготовления укутать сковороду одеялом и оставить напариваться примерно 30 минут