В оливье входят два основных овоща — морковь и картофель, как их правильно варить и сколько на это нужно времени рассмотрим в этой статье.
Картофель
Приготовление:
- Необходимо подобрать картофель одного размера, для того чтобы потребовалось одинаковое количество времени для варки.
- Чтобы картофель не переварился, его надо приготовить в «мундире». Тогда овощ можно будет нарезать ровными кусочками одинакового размера.
- Картошку перед отвариванием необходимо хорошо вымыть, чтобы на ней не осталось земли.
- Кастрюлю нужно заполнить на 2/3 водой и поставить вариться. После того, как закипит вода, уменьшите огонь, положите в неё картофель целиком и прикройте крышкой. При таком приготовлении овощ сохранит максимальное количество полезных веществ и витаминов.
- Картошку среднего размера варите приблизительно 20 минут. Так как соль не сможет проникнуть через кожуру, солить воду не обязательно. Чтобы определить готовность, необходимо ножом или любым острым предметом проткнуть картофель. Картошка будет готова, если нож смог войти в неё без усилий.
- Чтобы картошка не была слишком влажной, необходимо слить воду и поставить кастрюлю без крышки на огонь на несколько минут. Далее чистим отваренный овощ от кожуры и нарезаем кусочками.
Если картофель положить в кипящую, а не холодную воду, то в нём сохранится наибольшее количество полезных элементов. Овощ получится не таким рыхлым и будет обладать богатым по содержанию вкусом.
Морковь
Приготовление:
- Тщательно промойте морковь от земли так, чтобы не повредить шкурку. Можно потереть губкой и затем ополоснуть водой.
- Подберите нужную по размеру кастрюлю, чтобы морковка легла горизонтально. Для сохранения насыщенного вкуса и витаминов разрезать морковь пополам нежелательно.
- В кастрюлю с холодной водой положите морковь. Овощ должен быть полностью покрыт водой, иначе при варке корнеплода верхушка останется сырой и твердой. Закройте крышкой и поставьте на огонь.
- После закипания варить морковь для салата следует около 25 минут (продолжительность отваривания зависит от размера морковки). Для проверки готовности проткните морковь любым острым предметом. Готовый овощ с лёгкостью протыкается, а переваренный — начнёт разваливаться.
- Чтобы морковь хорошо чистилась, её нужно остудить в холодной воде.
- Солите морковку только после отваривания, чтобы она не потеряла свой сладкий вкус.
Варить овощи для салата оливье можно вместе в одной кастрюле, время приготовления этих овощей примерно совпадает.
Рецепт классического салата «Оливье»
Оливье один из самых популярных салатов у любой хозяйки и номер один среди множества блюд на новогоднем столе. Рецепт салата простой и лёгкий, имеет много вариантов приготовления.
Ингредиенты:
- Картошка – 4-5 средних клубня,
- Морковка – 2-3 средних штуки,
- Яйца – 6 штук (на яйцах желательно не экономить, так как они делают салат нежным и воздушным),
- Варёная обезжиренная колбаса – 350-400 грамм,
- Консервированный зелёный горошек – 1 банка,
- Солёные огурцы – 3 шт.,
- Репчатый лук – 1-2 луковицы,
- Майонез – 200 грамм,
- Укроп, петрушка и соль по вкусу.
Приготовление:
- Картошку и морковь варим вместе в кожуре, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.
- Яйца отвариваем вкрутую (варить около 7 минут после того, как вода закипит). Затем снимаем с плиты и даём остыть, залив холодной водой. Чистим яйца и мелко крошим.
- Ровными аккуратными кубиками режем солёные огурцы, морковь и картошку. Кусочки желательно должны быть все одного размера, дабы придать эстетичный вид готовому блюду.
- Вареную колбасу нарежем кубиками. Для этого сначала нарезаем на кружки толщиной не более одного сантиметра. После укладываем их друг на друга и режем полосками.
- Добавляем зелёный горошек в салат, предварительно вылив жидкость из банки.
- Мелко шинкуем репчатый лук.
- Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
- Добавляем майонез, солим по вкусу и всё тщательно перемешиваем.
- Чтобы салат пропитался и остыл, убираем его в холодильник на полтора-два часа.
- Классический салат «Оливье» готов. Украшаем укропом, петрушкой, цветком из яиц и подаём на стол.
Обдайте репчатый лук кипятком, чтобы он не горчил.
«Докторскую» колбасу можно заменить ветчиной, мясом курицы, индейки или говядины.
Вместо солёных огурцов можно использовать свежие, это придаст свой приятный аромат.