Как приготовить зефир / маршмеллоу

Знаете ли вы, что зефир / маршмеллоу — это просто желатин, сахар и яичный белок (ну, плюс немного соли и ванили и кукурузного крахмала) и сахарная пудра для этого характерного порошкообразного покрытия)? Как и многие другие вещи, домашний маршмеллоу намного лучше купленного в магазине версии. Кроме того, вам не нужно добавлять дополнительные агенты или неприятные консерванты, когда вы делаете его самостоятельно. Домашний зефир, хотя и стоит усилий, требует нескольких шагов, поэтому обязательно прочтите все шаги и проверьте списки ингредиентов и оборудования ниже, прежде чем начать.

Сначала соберите ингредиенты:

• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 3/4 стакана сахарной пудры
• 2 яичных белка
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 стакана желатина
• 2 1/4 стакана сахара
• 2 чайные ложки ванили

Во-вторых, убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование:

• Кухонный комбайн, блендер или миксер
• Кастрюля среднего размера
• Термометр
• Несколько больших мисок
• Форма для выпечки
• Чистая и ровная рабочая поверхность

Подготовьте форму

В средней миске смешайте кукурузный крахмал (1/2 стакана) и сахарную пудру (3/4 стакана). Смажьте маслом большую форму для выпечки и щедро посыпьте ее примерно 1/4 части смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. Отставьте кастрюлю и смесь в сторону.

Цветение желатина

В большой миске растворите желатин (1/4 стакана) в 3/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять 15 минут (пусть он «расцветет»), пока вы делаете следующие шаги.

Кипячение сахарного сиропа

В средней кастрюле доведите до кипения сахар (2 1/4 стакана) и 3/4 стакана воды. Продолжайте кипятить полученный сахарный сироп, пока он не достигнет 120°C — это займет не менее 10 минут, если не дольше.

Не перемешивайте сироп во время приготовления, это увеличит вероятность его кристаллизации. Если по бокам сковороды образуются кристаллы сахара, смоченной в холодной воде кисточкой для выпечки смахните их обратно в сироп.

Взбейте яичные белки

Как только сахарный сироп достигнет 120°C, снимите его с огня и начните взбивать яичные белки. В очень большой миске или в чаше миксера/блендера/комбайна взбейте яичные белки  до образования пены. Добавьте соль (1/4 чайной ложки). Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока не сформируются жесткие пики — яичные белки значительно увеличатся в объеме, станут непрозрачными и блестящими, и когда вы поднимете венчик вы сможете перевернуть их вверх дном и пик яичных белков, прилипший к венчику сохранив форму. Отложите взбитые яичные белки, пока будете делать следующие шаги.

Вылейте сахарный сироп в желатин

В распустившийся желатин влейте горячий сахарный сироп. Хорошо перемешайте, чтобы желатин снова растворился.

Взбейте сахарный сироп и желатин

После того, как вы смешали сахарный сироп и желатин, взбивайте его, пока он не станет непрозрачным и немного пенистым.

Добавьте ваниль и яичные белки

Размешайте ваниль (2 чайные ложки) с сахаром и желатином, затем добавьте яичные белки.

Взбейте до пышного состояния

Взбейте смесь зефира / маршмеллоу, пока она не станет гладкой и блестящей — смесь также значительно расширится. На эту часть процесса очень интересно смотреть. Вот почему вам нужно взбивать все в очень большой миске.

Налейте зефир / маршмеллоу в форму

Вылейте красиво вздыбленный зефир в подготовленную форму для запекания, приготовленную на шаге 2. Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить смесь по поверхности, делая завитки сверху, как вам нравится. Дайте настояться — без крышки — до полного охлаждения и застывания, примерно на 6 часов или на ночь.

Подготовьте поверхность для резки

Когда зефир / маршмеллоу застынет, и вы будете готовы нарезать его квадратами (или другой формы — на ваш выбор!), подготовьте режущую поверхность, обильно посыпав смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры. Домашний зефир невероятно нежный, но при этом невероятно липкий. Хорошо покрытая режущая поверхность-это первый шаг к минимизации общей липкости вашей кухни, когда все уже сказано и сделано!

Нарежьте зефир

Выложите зефир из формы на подготовленную поверхность для резки. Используйте острый нож, чтобы нарезать зефир на квадраты или прямоугольники или что угодно, или используйте формочки для печенья, смоченные в сахарной пудре из кукурузного крахмала, чтобы вырезать забавные формы.

Обратите внимание, что вы можете нарезать зефир как большой или как маленький формы, как вам больше нравится!

Положите и накройте маршмеллоу

Перемешайте или посыпьте нарезанный зефир оставшейся смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры. На этом шаге —позовите маленьких детей, и они смогут вам помочь — это весело!

Подавать или хранить

Подавайте зефир — как часть конфетной тарелки, в рецепте, вместе с тортами или мороженым, поверх пирога, в горячем шоколаде (лучше всего из настоящего шоколада) или соло. Храните маршмеллоу в герметичном контейнере. Оно превосходно в тот день, когда его готовят, восхитительны в течение недели и все же лучше, чем купленные в магазине в течение примерно месяца, в зависимости от влажности, в которой вы их храните.

История маршмеллоу

Оригинальный зефир был чем-то совершенно отличным от того, к чему мы привыкли сегодня. Древние египтяне варили корень растений  Althaea officinalis, которые росли на болотах вдоль реки Нил, и смешивали их с медом для производства самой ранней известной версии зефира. Во Франции 19-го века мастера по изготовлению конфет взбивали сок растения вместе с сахаром и яичным белком, чтобы получить нечто, более напоминающее современную версию, хотя сегодняшний зефир не производится с использованием растения Althaea officinalis.