Пельмени традиционно присутствуют на столе практически каждой российской семьи. Они просты в приготовлении и долго хранятся в виде полуфабрикатов в морозильнике. Для этого обязательно соблюдать требования, чтобы продукт не испортился и удержал максимум своих питательных качеств.
? Срок хранения пельменей в морозильной камере
Для срока хранения пельменей имеет значение не только температурный режим и дата их производства, но состав и качество упаковки. Идеальным место является морозильная камера.
Таблица 1. Сколько можно хранить пельмени в морозилке
| Вид пельменей | Температура хранения в морозильной камере | Срок хранения в морозильной камере |
| Замороженные (сырые) магазинные или домашние | -24°С -18°-12°С -12°-10°С | До 9 мес. До 3 мес. 1 мес. |
| Вареные | -12°-24°С | 1 мес. |
Вареные пельмени замораживать не рекомендуется. Это приведет к разрушению теста и снижению качества мясной начинки.
Правильная технология хранения/заморозки пельменей
Магазинные пельмени
При покупке готового замороженного полуфабриката нужно:
- Проверить состояние и упаковку. Пельмени внутри должны быть целыми, ровными, не слипшимися. Это говорит о том, что их не размораживали и хранили правильно.
- Обратить внимание на температуру в витрине-холодильнике, где выложены продукты. Она должна быть не выше -12°С. Если вам кажется, что в камере не достаточно холодно, лучше отказаться от покупки лежащей в ней продукции.
- Посмотреть срок годности на упаковке. По ГОСТу пельмени можно хранить до 9 месяцев при условии не ниже -24°С. В магазинных холодильниках температура не превышает -10-18°С. В таких условиях замороженные пельмени можно хранить не более 3 мес.
- Следует поместить пельмени в морозилку в течение часа, иначе они слипнутся. Содержать их при температуре не выше -10°С, ориентируясь на минимальный срок годности на упаковке.
- Открытую пачку пельменей нужно плотно закрыть и держать в морозилке не более 1 месяца.
Узнайте, какое количество пельменей может получится из 1 кг фарша и т.д. Подробнее…
Вареные пельмени
Оставшиеся не съеденными вареные пельмени можно держать в холодильнике или в прохладном месте не более 3-6 часов.
Для этого:
- Положите вареные изделия на тарелку и немного смажьте их сверху маслом. Так они не слипнутся и не сомнутся.
- Накройте тарелку сверху крышкой. Можно обернуть пищевой пленкой.
- Поместите закрытую тару в холодильник на срок не более 6 часов.
Не рекомендуется хранить сваренные пельмени в бульоне. Так они потеряют свои вкусовые качества из-за разбухания теста.
Для хранения пельменей в морозильной камере необходимо их немного подсушить, чтобы они не покрылись инеем. Затем завернуть в плотный пакет или упаковать в контейнер, чтобы пельмени не впитывали в себя другие запахи.
Домашние пельмени
Это самый лучший и полезный вид полуфабрикатов, так как вы точно знаете, из чего они состоят и когда приготовлены.
Пельмени часто готовят впрок для дальнейшей заморозки по правилам:
- Сформированные изделия разделите на порции. Выложите их в один слой на тарелки, разделочные доски или противни, посыпанные мукой.
- Установите максимальную температуру в морозилке. Поместите туда тару с пельменями примерно на 2 часа.
- Через 2 часа достаньте пельмени и пересыпьте их в герметичные пакеты или контейнеры с крышкой.
- Храните их при температуре не выше -10°С.
Замороженные домашние пельмени лучше всего хранить в вакуумных пакетах. Так они надолго удержат свои вкусовые свойства и не пропитаются посторонними запахами.
Приспособления для замораживания пельменей [видео]
Как продлить срок годности пельменей
Продукты не могут лежать в холодильнике вечно, но можно максимально улучшить условия хранения, чтобы они дольше оставались свежими и вкусными.
Для этого следует:
- использовать только качественные ингредиенты при производстве;
- домашние пельмени раскладывать в порционные пакеты и указывать на них дату изготовления и заморозки;
- вскрытый пакет хорошо закрывать или пересыпать пельмени в более герметичную емкость;
- запасы хранить при максимально низкой температуре;
- поддерживать температуру в месте хранения, не давать ей повышаться.
Магазинные пельмени из-за добавленных в них антиокислителей и вкусовых добавок хранятся дольше. Срок годности таких продуктов может составлять до 6 месяцев.