Выбираем лучшую муку для пельменей.
| Название | Плюсы | Минусы | Вердикт |
| Обойная (цельнозерновая) | Содержит много клетчатки, кремния, витамина Е. Полезные свойства сохраняются благодаря оболочкам и зародышам пшеничных зерен. | Тесто малоэластичное, коричневого цвета. | Для пельменей рекомендуется использовать с добавлением муки высшего сорта. |
| 2 сорта | Тонкое и упругое тесто, не развалится при варке. | Отсутствуют | Хороший вариант для лепки пельменей и вареников. |
| 1 сорта | Масса получается плотной, изделия не развариваются. | Цвет серый вместо белого. | Подходит для вареников, пельменей, домашней лапши. |
| Высшего сорта | Легкое в работе. | Но при варке разваливается. | Не рекомендуется для пельменей. Лучше печь булочки, пирожки и т.п. |
| Экстрасорт | Легкое в работе тесто. | Изделия из него разваливаются при варке. | Лучше использовать для выпечки хлеба. |
Для получения оригинального вкуса и эластичности опытные кулинары советуют смешивать муку разных сортов и видов (например, пшеничную с гречневой, кукурузной и т.п.).
Содержание
Другие тонкости выбора муки
При покупке проверяйте:
- Упаковку. Сырье должно храниться в бумажном пакете. Это способствует обогащению кислородом, сохранению первозданного качества.
- Срок годности. Слежавшийся продукт теряет сыпучесть, становится благоприятной средой для вредных микроорганизмов. Поэтому лучше покупать расфасованную недавно.
- Цвет. Во-первых, мука из очищенных зерен белее, чем из зерен с оболочками. Во-вторых, оттенок зависит от степени измельчения зерен (обойная темнее). Согласно ГОСТу: цвет сырья высшего и первого сорта — белый (допускается кремовый оттенок); второго сорта – белый с желтым или сероватым оттенком. Она не должна быть комками, с черными точками (сорняками), жучками либо личинками. Если после добавления воды цвет изменяется — перед вами продукт плохого качества. Красноватый оттенок свидетельствует о наличии отрубей, а голубой — выдает незрелость зерна либо присутствие сорных отходов.
- Вкус. Низкокачественный продукт выдает кислый, сладкий либо горький привкус. Затхлость и плесень свидетельствует о ненадлежащих условиях хранения, сырости в помещении. Если муку пожевать, не должно быть ощущения песка на зубах. Низшие сорта, содержащие много жиров частиц зародыша, прогоркают из-за неправильного хранения.
- Влажность. Продукт высокого качества хрустит и прилипает к руке, не скатывается комками. Рассыпчатая структура указывает на перенасыщенность минеральными компонентами либо отрубями.
Обратите внимание на маркировку. Отметка «высший сорт» характеризует технологию, а не качество продукции.
Рецепт теста (с идеальным составом) для пельменей
Тесто для пельменей готовится пресным, эластичным и тонким, чтобы с легкостью завернуть начинку.
✍ Ингредиенты:
- Мука пшеничная 2 сорта — 2-3 стакана (200 мл.)
- Молоко — 100 мл.
- Вода — 30 мл.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло растительное — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
Сколько времени хранить пельмени узнайте ? здесь.
Приготовление:
- Муку предварительно просеять, чтобы насытить кислородом.
- Высыпать на стол 2 стакана и сделать углубление.
- В образовавшуюся ямку разбить яйцо и добавить тёплую воду с молоком и солью.
- Тщательно вымесить, добавив 1 чайную ложку масла.
- Ещё раз перемешать и оставить для созревания.
- Спустя 30-40 минут готово.
Опытные кулинары советуют тесто 2-4 раза подбросить и ударить об стол, так оно приобретает дополнительную эластичность.
Видео-рецепт пельменного теста из цельнозерновой муки
А здесь вы найдете рецепт вкуснейших сибирских пельменей из трех видов мяса. Перейти по ссылке…