Как поставить дрожжевое тесто на пирожки

Дрожжевое тесто

Мало что так ассоциируется с домашним уютом, как пышная ароматная выпечка на дрожжевом тесте. Завести тесто на пироги можно на молоке, воде, кефире, простокваше, сыворотке, капустном рассоле, пиве и др. Технология не сложная, разберется и неопытный кулинар.

💧 Дрожжевое тесто на воде

Простой рецепт, для которого не нужны ни молоко, ни яйца.

Ингредиенты:

  • 270 мл чистой питьевой воды;
  • 580-600 грамм муки (3,5 стакана (250 мл) + десертная ложка с горкой);
  • ¾ чайной ложки мелкой соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 50-60 мл растительного масла (без выраженного запаха);
  • 25 грамм прессованных дрожжей (допустимо заменить на две чайные ложки без горки сухих дрожжей).

📋 Приготовление:

  1. Отлить половину воды, подогреть ее до 35-37 °C, растворить в ней дрожжи и сахар, подождать, пока на поверхности появится пузырчатая пена. Если в течение 15 минут устойчивая пена не образовалась, значит, дрожжи некачественные, замешивать на них тесто нельзя.
  2. Муку с солью просеять в миску, влить к ней опару, масло и оставшуюся воду. Замесить умеренно мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Вымешивать нужно не меньше 5 минут.
  3. Миску смазать маслом, уложить тесто, накрыть полотенцем или тканевой салфеткой, убрать на 50 минут в теплое место без сквозняка.
  4. Затем можно формировать пирожочки и выпекать или жарить, на ваше усмотрение.

Пирожки получатся воздушнее, если обычную воду заменить на газированную минеральную.

📹 Тесто для постных пирожков с картошкой, как в пирожковых

На кефире

Кефирное тесто быстро подходит, изделия из него долго не черствеют, сохраняют пышность и мягкость. Это очень вкусное тесто для пирожков!

Потребуется:

  • пол-литра кефира комнатной температуры;
  • килограмм пшеничной муки;
  • 2 столовые ложки теплой воды (37-40 °C);
  • 1 яйцо;
  • 30 мл растительного масла (2 ст. л.);
  • 1 столовая ложка сахара в тесто, 1 чайная — в опару;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 11 грамм (пачка) сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. В воде размешать дрожжи, чайную ложку сахара, неплотно прикрыть емкость и дождаться появления дрожжевой пены, ориентировочно 10 минут.
  2. Кефир соединить с оставшимся сахаром, солью, яйцом. Добавить опару, тщательно перемешать, влить масло.
  3. Понемногу добавляя просеянную муку, замесить не крутое, не липкое тесто. Уложить его в смазанную растительным маслом миску, затянуть пищевой пленкой, сверху полотенцем, убрать в теплое место. Через полчаса тесто можно обмять и приступить к формированию выпечки.

Тесто для сладких пирожков, как в пирожковых [видео]

🥛 На молоке

Не капризное универсальное тесто. Для сладкой выпечки можно увеличить количество сахара в рецепте в полтора раза.

Ингредиенты:

  • стакан молока (250 мл);
  • 450-500 грамм муки (по необходимости еще 1-2 ст. л. на подпыл);
  • полпачки растопленного сливочного масла (100 грамм);
  • 1 яйцо;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 11 грамм (пачка) сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Молоко немного подогреть (до 36-37 °C), всыпать в него дрожжи и сахар, быстро размешать, оставить на 15 минут до образования дрожжевой пены.
  2. Яйцо слегка взбить венчиком с солью. Оно должно быть комнатной температуры. Если яйцо взято из холодильника, его можно согреть под проточной горячеватой водой.
  3. К яйцам влить теплое (не горячее) сливочное масло, смешать до однородности, добавить опару, еще раз старательно перемешать.
  4. Муку просеять, постепенно всыпать к жидкой смеси. Сначала замешивать венчиком, затем руками. Окончательный замес лучше делать на столе, месить тесто не меньше 5 минут до гладкости. Оно должно получиться не липким, средней плотности.
  5. Собрать тесто в шар, обмазать растительным маслом, уложить в глубокую миску, затянуть пищевой пленкой, отправить в теплое место. Спустя 45 минут обмять, оставить еще на час для повторного подъема. Больше не обминать. Тесто готово.

Если молока в холодильнике не оказалось, но есть сухое, можно развести его. На стакан теплой воды берут 3 столовые ложки концентрата, тщательно размешивают, дают постоять 10 минут.

📹 Видео-рецепт универсального дрожжевого теста

Тонкости от пекарей по работе с дрожжевым тестом

📌 Как правильно замесить тесто на пирожки:

  1. Следить за качеством дрожжей. Они — основа теста. У прессованных свежих дрожжей светлый цвет, приятный, не резкий спиртовой запах, поверхность без заветренностей, брикет легко крошится. У сухих дрожжей упаковка не должна быть повреждена.
  2. Следить за температурой воды (молока). В холодной воде (молоке) дрожжи не активируются, в горячей погибают. Оптимальная температура — 36–40 °C. Остальные компоненты теста должны быть комнатной температуры.
  3. Просеивать муку, чтобы обогатить ее кислородом и избавиться от возможных примесей.
  4. Работать с тестом в теплом помещении без сквозняков. Двери и окна лучше закрыть.
  5. Тщательно вымешивать тесто. Уже собравшееся в шар тесто продолжают месить не менее 5 минут.
  6. Не забивать тесто мукой. Тугое тесто будет плохо подходить, плохо раскатываться и формоваться.
  7. Не закрывать емкость с замешанным тестом герметично. Ему нужно дышать, верх посуды достаточно затянуть пленкой или накрыть полотенцем.
  8. В процессе подъема держать тесто в теплом месте. Для этого подойдет, например, духовка со включенной лампочкой, микроволновка с поставленным рядом с тестом стаканом с кипятком, широкий таз, наполненный теплой водой. Возле радиаторов тесто нужно расстаивать с осторожностью, исходящий от них жар может оказать чрезмерным, брожение пойдет чересчур активное и продукт перекиснет.
  9. Не передерживать тесто. Время подъема в тепле с несколькими обминками не должно превышать трех часов. Изделия из перестоявшего теста будут с неприятной кислинкой и менее мягкими.
  10. Расстаивать сформованные изделия перед выпечкой. Время зависит от типа изделия и его размера: от 20 минут для булочек и пирожков до 1,5-2 часов для хлеба.
  11. Смазывать изделия перед выпечкой. Делают это за 5 минут до посадки противня в духовку. Взболтанное яйцо или желток дадут корочке глянец и выраженную румяность. От сметаны или подслащенного крепкого чая поверхность станет золотистой и матовой. Молоко сделает выпечку светло-золотистой.
  12. Смазывать готовые горячие изделия сливочным или топленым маслом, если нужно сделать поверхность мягкой. Масло можно предварительно растопить и наносить его кисточкой либо наколоть на вилку кусок нерастопленного и смазывать им.
  13. Придерживаться температуры выпекания, указанной в рецепте. Неверный температурный режим ухудшит качество и вкус выпечки.

Дрожжевое тесто можно заготовить впрок, оно хорошо переносит заморозку.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Простые Рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: