Чем заменить загуститель для сметаны и как его правильно использовать

Приготовления сметанного крема густого

Сметана часто используется в выпечке и приготовлении соусов. Добавление загустителя придаст ей воздушность, плотность и эластичность.

ТОП-3 замены загустителя для сметаны

Сухой концентрированный загуститель, который мы встречаем в магазинах состоит из модифицированного картофельного крахмала и сахарной пудры. Помимо него загустить сметану возможно и другими способами.

Вариант 1. Использование крахмала

Сделать сметанный крем гуще поможет крахмал. Он занимает лидирующие позиции в качестве загустителя и практически не влияет на вкус блюда.

Ингредиенты:

  • 200 г сметаны 20% жирности;
  • 2 ст.л. сахарная пудра;
  • 50 мл воды;
  • 20 г картофельного (кукурузного) крахмала.

📋 Приготовление:

  1. Взбейте сметану и сахарную пудру при помощи миксера или венчика, до пышности.
  2. Разведите крахмал в воде, оставьте на 5 минут. После влейте в массу не переставая взбивать.
  3. Уберите крем в холодное место на 30—40 минут, за это время консистенция станет густой и плотной.
💡 Примечание: если у вас менее жирная сметана, избавьтесь от избытка жидкости. Для этого, сложите в несколько слоев марлю и поместите ее в сито. Сито установите над емкостью. После перелейте в марлю сметану, скрутите из нее мешочек и придавите сверху грузом, либо подвесьте над емкостью. Оставьте на 6—8 часов.

Вариант 2. Использование желатина

Заменить загуститель для сметаны можно желатином. Он придает консистенции желеобразную плотную структуру.

Ингредиенты:

  • 200 г сметаны;
  • 2—3 ст.л. сахарной пудры;
  • 10—15 г желатина;
  • 50 мл теплой воды.

📋 Приготовление:

  1. Залейте желатин водой и оставьте на 15 минут. За это время он полностью растворится.
  2. Взбейте сметану с сахарной пудрой и частями начните вливать желатин в процессе взбивания.
  3. Уберите массу в холодное место минимум на 2—3 часа.

Воду можно заменить жирными сливками. Желатин агар-агаром (5-7 г).

Вариант 3. Использование сгущенного молока и сливочного масла

Сделать сметанный крем густым можно также с помощью молока и сгущенки. Эти ингредиенты придают крему плотность, эластичность, объем и сладость.

Ингредиенты:

  • 200 г сметаны;
  • 25 г сливочного масла;
  • 150 г сгущенного молока.

📋 Приготовление:

  1. Охлажденную сметану необходимо хорошенько взбить, 10—15 минут.
  2. В другой миске размягчите масло, добавьте сгущенное молоко и взбейте до однородной консистенции.
  3. Соедините все ингредиенты воедино, перемешайте и взбейте миксером.
  4. Затем уберите массу в холодильник на несколько часов.

Эту кремовую основу можно использовать в качестве десерта, украсив свежими ягодами или тертым шоколадом.

✅ Лайфхак: сметанный крем без загустителей [видео]

Как использовать загуститель для сметаны

Кондитерский сухой загуститель не меняет вкус десерта. Густоту крема можно подкорректировать в процессе его взбивания.

  1. Содержимое пакета может быть рассчитано на 250, 400 и более грамм продукта. Перед покупкой ориентируйтесь на этот объем.
  2. Перед применением загустителя, подготовьте исходный продукт. Для этого взбейте необходимое количество сметаны с сахаром или сахарной пудрой. По желанию можно добавить ваниль.
  3. Загуститель добавляют самым последним ингредиентом. Массу хорошенько взбивают 5—10 минут и убирают в холодное место.
  4. Через полчаса проверьте консистенцию, и если масса недостаточно густая, добавьте еще загустителя, взбейте по-новому и остудите.

Благодаря загустителю крем сохранит свою плотность и форму в течение длительного времени.

💡 Что делать если сметанный крем получился жидкий

Молочные продукты прекрасно сочетаются, поэтому в качестве загустителя можно добавить творог или мягкий сливочный сыр. С мякотью банана крем станет более вязкий и плотный.

📹 Видео-совет, как исправить жидкий сметанный крем

👉 Помимо сметаны для приготовления крема также используют сливки или молоко с маслом. Подробности читайте в этой статье.

Важно! Используйте сметану не менее 20% жирности, с ней крем будет густой и пышный.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Простые Рецепты
Комментариев: 1
  1. Виктория

    Сметану надо брать хорошую, лучше — домашнюю. Никаких «сметанных продуктов». Тогда и загустители не потребуются

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: