Как сделать красивые подтеки на торте: 3 способа от кондитеров

Торт по праву считается главным украшением любого праздничного стола, поэтому одной из главных задач кондитера является придание ему соответствующего вида. Отличный способ украсить торт – сделать на нем подтеки глазури, причем сделать это можно и в домашних условиях.

Глазурь из шоколада и молока

Данный рецепт позволяет сделать подтеки от молочно-шоколадного до темного, почти черного цвета. Сделать шоколадные подтеки на торте красивыми — это дело опыта. Перед нанесением глазури на торт лучше потренироваться на стаканах.

? Ингредиенты:

• 100 гр. шоколада;
• 65 гр. сахара;
• 55 мл. молока. (Лучше выбрать продукт с 3-х процентным содержанием жира).

? Приготовление:

1. Подготовить посуду для водяной бани – кастрюлю, которую примерно наполовину наполнить водой, поставить на огонь, при закипании воды в ней сбавить интенсивность огня до среднего или маленького, после чего сверху кастрюли установить чистую миску или другую кастрюлю соответствующего размера.
2. В миске полностью растопить плитку шоколада, предварительно раскрошив его на маленькие кусочки для ускорения процесса.
3. Влить в растопленный шоколад молоко и поставить вариться массу на плиту на медленный огонь.
4. Постоянно перемешивать массу до закипания и требуемой густоты, в процессе перемешивания понемногу добавлять сахар.
5. После растворения сахара снять с плиты и немного остудить.

? Нанесение:

1. Нанести ложкой или лопаточкой немного глазури в центр торта.
2. Понемногу добавлять глазурь, постепенно распределяя ее от центра к краям.
3. В требуемых местах подтолкнуть лопаточкой глазурь к краю для образования подтека.

Глазурь наносится на остуженный торт – в противном случае она не успеет застыть, стечет по краям торта и образует на подносе неаппетитные лужицы.

? Мастер-класс: как сделать красивые подтеки на торте шоколадом

Шоколадная глазурь из какао-порошка

Этот рецепт можно использовать, когда под рукой не оказалось плитки шоколада.

? Ингредиенты:

• 50 гр. сливочного масла;
• 10 гр. порошка какао;
• 45 мл. молока;
• 60 гр. сахарного песка.

? Приготовление:

1. Отмерить на весах необходимое количество вышеупомянутых ингредиентов. Пользоваться для измерения чайной ложкой, чтобы сохранить пропорции нежелательно, так как какао и сахар имеют разную плотность.
2. Поместить в сотейник все ингредиенты и поставить его на медленный огонь, непрерывно помешивая. При этом нежелательно отвлекаться, так как масса может быстро пригореть.
3. После того, как масса станет однородной и закипит, варить на протяжении 2-3 минут.
4. Снять глазурь с огня и немного остудить.

? Нанесение:

1. Подготовленную глазурь нанести ложкой или лопаточкой на край торта.
2. Подталкивая ее к краю кондитерского изделия, образовать подтеки.
3. Заполнить глазурью середину торта.

Чтобы исключить пригорание глазури при приготовлении, можно растопить ее на водяной бане. Этот способ особенно удобен для начинающих кулинаров. Подробнее о способе читайте здесь.

Цветная глазурь

Рецепт будет особенно хорош для украшения торта на детские праздники, так как позволяет создать глазурь самых различных цветов.

? Ингредиенты:

• 65 гр. белого шоколада;
• 20 гр. рафинированного растительного масла;
• Пищевой краситель необходимого цвета.

? Приготовление:

1. Плитку шоколада поломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане. При подготовке посуды к водяной бане необходимо следить, чтобы она была сухая. Попадание в глазурь воды крайне нежелательно.
2. В растопленный шоколад влить растительное масло и тщательно перемешать.
3. Добавить краситель требуемого цвета и тщательно перемешать до получения однородного цвета.
4. Снять глазурь с водяной бани и немного остудить.

? Нанесение:

1. Влить глазурь в небольшой кондитерский мешочек.
2. Нанести глазурь на края изделия.
3. Образовать подтеки, после чего заполнить глазурью середину торта.

Помимо цветных, делать подтеки на торте можно белыми, без добавления пищевого красителя. Эффектно она будет смотреться на тортах из темных коржей с добавлением какао.

? Мастер-класс: подтеки из белого шоколада

Вам может быть интересно, как сделать шоколадной глазурью красивую надпись на торте. Читать статью.

? Как быть, если никак не получаются шоколадные подтеки

Не спешите исправлять испорченных подтек глазури. Лучше сначала дайте ему застыть на торте, а уже после шоколад кусочками можно будет убрать с поверхности.

Глазурь наносится на кондитерское изделие двумя способами – либо сначала на края изделия, чтобы сперва сформировать подтеки, либо же заполняется сначала середина верхнего коржа, после чего глазурь стягивается к краям.

Для нанесения можно использовать ложку, лопаточку или небольшой кондитерский мешок.

Чтобы подтек застыл на середине высоты торта, необходимо остудить готовую глазурь до требуемой температуры.

Также регулировать подтеки необходимо количеством сталкиваемой к краю глазури. При этом, чем ровнее будет верхний корж кондитерского изделия, тем легче будет сделать подтеки требуемой длины.

Для нанесения глазури торт необходимо обязательно остудить. Если кондитерское изделие будет теплым, глазурь не будет застывать, стекая на поднос.

Для того, чтобы не испортить внешний вид готового торта, можно потренироваться наносить глазурь на охлажденный перевернутый стакан, опытным путем определив необходимую температуру глазури.