В этой статье рассмотрены несколько хороших вариантов выравнивающих кремов для торта. Кремы не тают и отлично ложатся.
Из сгущенки на масляной основе
Рецепт этого крема придумали русские кулинары. Отлично подойдет для выравнивания тортов под глазурь и мастику. Благодаря густоте хорошо хорошо держит форму.
Им также можно промазывать бисквиты, трубочки из вафель, песочные коржи. При употреблении вареной сгущенки можно обойтись без печенья, так как оно используется в качестве «уплотняющего материала».
✍ Ингредиенты:
- сливочное масло — 180 г;
- сгущенное молоко — 1 банка;
- классическое печенье «Юбилейное» — 4-5 шт.
Приготовление:
- Не менее часа выдержать сливочное масло при комнатной температуре.
- Порезать масло на кусочки, взбить на средней скорости около 5 минут миксером, пока масло не станет пышным.
- Добавить сгущенное молоко, взбить еще около 3х минут.
- Размельчить печенье до песочной крошки, добавить в массу, взбить миксером до однородности.
- Нанести крем на торт лопаткой.
- На полчаса поставить в холодильник, после чего можно украшать торт.
При изготовлении данного крема можно добавлять к ингредиентам ванилин, ликер, коньяк или кокосовую стружку.
Шоколадный чиз-крем
Этот европейский крем нетрудно приготовить за полчаса. Он отлично подойдет для выравнивания тортов, в качестве прослойки бисквитов, украшения пирожных. Очень вкусный, дешевле ганаша по себестоимости.
✍ Ингредиенты:
- творожный сливочный сыр — 600г;
- сливки (от 30% жирн.) — 1л
- сахарная пудра — 200г
- шоколад — 360г
Приготовление:
- Сливки как следует охладить. Половину сливок взбивать миксером не более 10 минут, постепенно увеличивая скорость, пока они не станут воздушными.
- Добавить пудру, взбить около минуты
- В миску покрошить шоколад.
- Подогреть оставшиеся сливки до момента закипания, влить в миску с шоколадом. Дать немного постоять, чтобы шоколад расплавился и перемешать до полной однородности.
- Объединить обе смеси. На средней скорости перемешать миксером до однородной массы.
- Поставить на час в холодильник
Правильно храните сыр в холодильнике. Он не должен подморозиться, иначе в креме будут крупинки. Также следите за тем, чтобы не взбить сливки до состояния масла!
Видео-рецепт приготовления крема для выравнивания торта
Ганаш из сливок и молочного шоколада
Несложный в приготовлении крем французской кулинарии, на который у вас уйдет не более получаса времени. Кремы типа ганаш лучше всего подходят для выравнивания тортов под мастику.
В кремах-ганаш используются всевозможные виды шоколада. Его можно использовать в качестве глазури, начинки для конфет или помадки. Больше рецептов ганашей смотрите здесь.
✍ Ингредиенты:
- молочный шоколад 300г;
- сливочное масло — 50г;
- сливки (от 30% жирн.) — 200 мл;
Приготовление:
- Выставить сливочное масло из холодильника, чтобы оно час-два прогрелось при комнатной температуре.
- Сливки залить в кастрюльку и поставить на средний огонь. С появлением маленьких пузырьков на поверхности, выключить газ. Не кипятить!
- Размельчить шоколад.
- Влить горячие сливки в шоколад и размешать венчиком до однородной массы.
- Закрыть кастрюльку пищевой пленкой. Дать охладиться в течении 10 минут.
- Добавить в теплую массу сливочное масло комнатной температуры, нарезанное кусочками. Как следует перемешать до полного растворения масла и однородной консистенции.
- Поставить крем-ганаш в холодильник на несколько часов (лучше всего на целую ночь).
- За час до выравнивания торта, выставить крем, дать прогреться при комнатной температуре.
Очень важно в процессе приготовления крема-ганаш не дать сливкам закипеть. Можно не использовать сливочное масло, однако оно придает крему глянца и пластичности.
Советы кондитеров по выбору подходящего крема
- Крем под мастику должен быть плотным;
- Плотность крему придают масляные и заварные смеси;
- Если вам нужно больше глянца — используйте больше масла в креме;
- Крем-ганаш универсален и подходит для выравнивания тортов с любым декором;
- Под глазурь лучше подойдет масляный крем со сгущенкой;
- Масляный крем необходимо выдержать при комнатной температуре перед использованием;
- Творожно-сливочные составы, наоборот, лучше использовать охлажденными.
ТОП-5 кремов для выравнивания тортов [мнение кондитера]