Плов является традиционным блюдом азиатской кухни. Специи делают еду, приготовленную по разным рецептам, своеобразной и уникальными.
Какие приправы кладут в плов в зависимости от вида мяса узнайте в этой статье.
Правильные специи для разных видов плова
В разных рецептах приготовления плова используют различные наборы специй. Давайте же разберемся, что входит в приправу для плова.
Узбекский плов
В узбекский плов кладут много специй. В перечень приправ входят следующие приправы.
Специи:
- зира (семена);
- томаты сушеные;
- красный сладкий сушеный перец;
- кориандр;
- зеленый острый сушеный перец;
- черный перец;
- шафран;
- чеснок (головки).
Приготовление классического узбекского плова начинается с покупки мяса. Главный продукт блюда — баранина (грудинка, мясо задней части, седло).
Приготовление:
- Килограмм риса заливают кипятком, чтобы крупа набухла.
- В казане нагревают масло (или жир), обжаривают кусочки баранины (1,5 кг).
- Добавляют шинкованный лук (5 оловок), обжаривают.
- Добавляют резаную морковь (5 штук), обжаривают.
- Добавляют специи.
- В казан наливают воду, чтобы она закрыла содержимое, и тушат мясо полчаса.
- С замоченного риса сливают воду, промывают крупу теплой водой.
- Рис кладут в казан ровным слоем (не перемешивают).
- Через дуршлаг заливают рис кипятком. Вода должна образовать слой толщиной 1,5-2 см.
- После закипания уменьшают температуру и варят, пока крупа не впитает воду.
- Через 15 минут в рис ставят головки чеснока.
- Плиту выключают, казан накрывают и настаивают блюдо 1 час.
Приправы можно приготовить заранее, смешав из в нужных пропорциях. Зиру, кориандр, шафран, измельченный перец , другие приправы отмеряют ложкой, смешивают и хранят в банке.
Плов с курицей
Для плова с курицей берут мясистые части тушки.
Специи:
- красный перец сушеный;
- барбарис;
- чабрец;
- чеснок;
- перец — красный, черный и чили;
- петрушка (сушеная либо свежая);
- зира;
- шафран либо кукрума.
Приготовление куриного плова: на 500 гр длинного риса берут два средних окорочка или грудку. Понадобится морковка, луковица и 4-5 долек чеснока.
Приготовление:
- Рисовую крупу моют и заваривают горячей водой.
- Куриное мясо режут на маленькие кусочки.
- Нарезают лук колечками, морковь — соломкой.
- В казан наливают растительное масло, обжаривают лук.
- Добавляют куриное мясо и жарят 5 минут (средний огонь).
- Добавляют морковь (не перемешивают). Тушат под крышкой 5-7 минут.
- В кастрюлю кладут специи и рис.
- Доливают воду, чтобы она покрыла рис.
- Варят плов 15 минут, затем вставляют в рис чесночные зубчики.
- Перед подачей на стол блюдо томится 5-10 минут.
Плов из свинины
Для плова из свинины нужно не слишком жирное мясо.
Специи:
- базилик сушеный;
- зира;
- чеснок;
- кукрума;
- сушеный барбарис;
- лавровый лист;
- красный перец сушеный;
- барбарис;
- кориандр.
На 0,5 кг свинины берут полтора стакана длинного риса, 3 моркови и 2 луковицы, среднюю головку чеснока.
Приготовление:
- Кусочки свинины обжаривают до румяной корочки.
- Обжаривают нашинкованный лук, затем — морковь, тушат под крышкой.
- Добавляют чеснок, специи и соль.
- Рис моют и выкладывают на мясо, не перемешивая.
- Доливают в кастрюлю воду (на 2 см выше слоя риса).
- Варят на среднем огне, пока не впитается вода.
- Рис протыкают вилкой до дна, томят 15-20 минут на малом огне.
Семена зиры можно заменить тмином. Шафран заменяют кукрумой, вместо барбариса можно положить сушеную клюкву или темный изюм.
Видео-совет от продавца специй о приправах для плова
Плов из говядины
Специи улучшают вкус говядины и придают красивый оттенок рису. В блюдо добавляют следующие продукты.
Специи:
- шафран;
- семена зиры;
- кориандр;
- красную паприку;
- перец чили;
- сушеные ягоды барбариса.
На килограмм мяса берут 3,5-4 стакана риса, 3 моркови, 2 луковицы.
Приготовление:
- На сковороде разогревают масло и жарят говядину.
- Добавляют шинкованый лук, жарят 4-5 минут.
- Добавляют морковь, натертую на терке, закрывают крышку, тушат полчаса.
- Доливают воду, добавляют специи и слой промытого риса.
- Через 15 минут в рис втыкают головку чеснока.
- Плов варят на малом огне еще 20 минут.
Плов из баранины
Для «европейского» плова подойдет любая баранина, жирная и постная.
Специи:
- кукрума;
- зира;
- барбарис;
- пажитник;
- сумах;
- паприка;
- карри;
- кориандр;
- чабер.
Приготовление начинается с покупки хорошего мяса. На килограмм баранины нужно 0,6 кг моркови и 0,6 кг лука, 2 средних головки чеснока.
Приготовление:
- В глубокую сковороду наливают масло, обжаривают шинкованный лук.
- Добавляют баранину и обжаривают 5-8 минут (до подрумянивания).
- Кладут морковь, ингредиенты перемешивают и тушат 10 минут.
- Добавляют специи, соль.
- Насыпают слой риса, заливают водой. Варят 25 минут.
- В рис ставят головки чеснока. Готовят на малом огне еще 20-25 минут.
- Перед подачей на стол рис перемешивают, чеснок убирают.
В плов добавляют только свежий чеснок. Чесночная пудра не дает сильного запаха.
Рыбный плов
Рыбный плов имеет специфический вкус, поэтому к выбору специй для него стоит отнестись с особой серьезностью.
Специи:
- свежую кинзу;
- цедру лимона;
- кориандр;
- кукруму;
- перец чили;
- лавровый лист;
- шафран;
- сушеный болгарский перец;
- черный перец молотый.
Приготовление плова начинается с выбора рыбы. В данном рецепте блюдо готовят с горбушей.
Приготовление:
- В глубокую сковороду наливают растительное масло, обжаривают шинкованный лук (2 головки).
- Добавляют кусочки рыбы (400 гр), обжаривают с луком 5 минут.
- Добавляют специи и соль.
- Кладут промытый рис (2 стакана), перемешивают с рыбой.
- Заливают ингредиенты кипятком, чтобы сверху образовался слой воды 1 см.
- Кладут лавровый лист, сушеную петрушку и укроп.
- Закрывают крышку, на малом варят блюдо до готовности.
Плов можно приготовить с сухофруктами (изюмом, курагой, черносливом) без использования мяса. В сладкий вариант этого блюда добавляют барбарис, корицу, зиру, гвоздику, шафран, кардамон, грецкие орехи.
Плов — полезная и калорийная еда, которую готовят и по праздникам, и в будние дни. В наше время не представляет труда найти самые разные специи.